Gâteau au citron et à la ricotta

Ingrédients : 

1 kilo de ricotta au lait entier

¾ tasse de sucre cristallisé

170 grammes de rondelles d'ananas confites

Le zeste râpé de 2 citrons

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 tasse de raisins secs dorés, trempés dans du rhum brun pendant 20 minutes, égouttés, épongés et coupés en dés.

1 cuillère à soupe de rhum brun provenant des raisins secs trempés

6 gros jaunes d'œufs, légèrement battus

¾ tasse de farine tout usage non blanchie

4 gros blancs d'oeufs battus avec ¼ tasse de sucre cristallisé jusqu'à ce qu'ils forment des pics.

Sucre glace pour la garniture

Préparation : 

Préchauffer le four à 180  degrés.

Beurrer et fariner un moule à gâteau à charnière de 10 pouces, en secouant l'excédent.

Mettre la ricotta et le sucre dans le grand bol d'un batteur sur socle (ou utilisez un batteur électrique à main) et mélanger bien jusqu'à ce que le sucre soit incorporé et que la ricotta soit lisse.

Dans un autre saladier, mettre les ananas confits, le zeste de citron, le jus de citron, 1 cuillère à soupe de rhum brun et les raisins secs avec les jaunes d'œufs et mélanger bien avec une grande cuillère en bois allant au four. 

Ajouter la ricotta et mélanger soigneusement. 

Incorporer la farine et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Incorporer les blancs d'oeufs et verser le mélange dans le moule beurré.

Faire cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau fin inséré au centre du gâteau en ressorte propre, 40 à 45 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante, démouler, saupoudrer de sucre glace et servir.