Ingrédients :
500 grammes de fettuccine
1/2 jus de citron
4 cuillères à soupe de beurre non salé
3 cuillères à soupe de mascarpone
Le zeste d'un citron
Préparation :
Cuire les fettuccine selon les instructions du paquet. Lorsqu'elles sont al dente, réservez 1 tasse d'eau de cuisson, égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole.
Ajouter le beurre, citron et le mascarpone. Mélangez bien et ajustez le mascarpone ou le citron selon votre goût.
Si c'est sec, ajoutez un peu d'eau de cuisson.
Ingrédients :
10 pointes d'asperges
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 échalote, émincée
½ tasse de vin blanc
Sel
1 pincée de safran
500 grammes de Farfalle
2 tranches de bacon bien cuit et émietté
1 cuillère à soupe de beurre non salé
Sel et poivre au goût
Parmesan
Persil haché
Préparation :
Pelez la partie inférieure des asperges et couper les asperges en rondelles.
Chauffez l'huile dans une casserole et faites revenir l'échalote. Ajoutez les asperges et le vin blanc. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez le safran et faites cuire les farfalles jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Egoutter les pâtes et les mélanger avec les asperges. Ajouter le beurre et bien mélanger.
Emiettez le bacon sur les pâtes, râpez du parmesan et saupoudrez de persil.
Ingrédients :
250 g de pâtes non cuites de votre choix
250 g de pancetta, coupée en petits bâtonnets
500 g d'extrémités d'asperges fraîches, parées et coupées en morceaux de 5 cm de long
20 ml de vin blanc sec
½ tasse de fromage parmesan râpé
Préparation :
Sauter la pancetta dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire sauter la pancetta en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer la pancetta à l'aide d'un écumoir et réserver.
Ajouter les asperges dans la poêle et les faire sauter dans la graisse de la pancetta pendant environ 5-6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
Ajouter lentement le vin blanc pour déglacer la poêle. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié environ.
Faire cuire les pâtes dans une grande casserole selon les instructions de l'emballage. Égouttez, mais réservez ¼ de tasse de l'eau de cuisson pour plus tard (si nécessaire).
Ajouter les pâtes, la pancetta et ¼ tasse de parmesan dans la sauteuse avec les asperges, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné. Saupoudrer les pâtes avec le reste du parmesan et servir immédiatement.
Ingrédients
1,5 kg (3 livres) de palourdes du Pacifique, nettoyées
8 gousses d'ail, divisées
2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées
3/4 tasse de chapelure panko nature
1/4 de tasse, plus 2 cuillères à soupe, d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour l'arrosage
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
3 filets d'anchois dans l'huile
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
1/2 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de jus de palourdes
340 grammes de linguinis
1/2 tasse de persil frais, finement haché, divisé
Préparation
Remplir une grande marmite d'eau salée et porter à ébullition. Pendant ce temps, émincer 3 des gousses d'ail et les mettre de côté.
Dans un faitout, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et placez à feu moyen-élevé. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la chapelure et la faire griller en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 1 à 2 minutes. Éteindre le feu et ajouter l'ail haché, le zeste de citron et le persil. Placer dans un petit bol et mettre de côté.
Rincer le four hollandais et le mettre de côté. À l'aide d'un couteau de stationnement, trancher finement les 6 gousses d'ail restantes. Remettre le four hollandais sur un feu moyen. Ajoutez 1/4 de tasse d'huile d'olive et, lorsqu'elle est chaude, mais non fumante, ajoutez l'ail et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, environ 2 minutes. Ajouter les anchois et les flocons de piment rouge, si vous en utilisez. Cuire jusqu'à ce que les anchois commencent à se désagréger. Ajouter le vin et laisser mijoter. Réduisez le mélange de moitié. Ajouter les palourdes, bien remuer, couvrir et cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, environ 6 minutes. À l'aide de pinces, transférer les palourdes dans un bol de taille moyenne et les recouvrir de papier d'aluminium. Mettez de côté.
À ce stade, l'eau devrait bouillir, ajouter les linguinis et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 6 minutes. Ne les égouttez pas, réservez environ 1 tasse (ou plus) d'eau pour les pâtes. À l'aide de pinces, transférer les linguinis directement dans le faitout avec le jus des palourdes. Ajouter 1/2 tasse de l'eau des pâtes et le jus de palourdes et porter à ébullition. Cuire en remuant constamment, en réduisant le liquide de moitié, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu et enrobe bien les linguinis, environ 5 minutes (Note : on peut ajouter de l'eau pour les pâtes au besoin, mais en petites quantités, et rectifier l'assaisonnement selon son goût).
Retirer du feu et incorporer le reste du persil et 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter environ 1/3 du mélange de chapelure grillée aux linguinis et bien mélanger pour combiner.
Pour servir, répartissez les linguinis dans des bols de service, garnissez-les de palourdes, saupoudrez-les du mélange de chapelure et arrosez-les légèrement d'huile d'olive.
Ingrédients :
Pour les pâtes :
1 c. à thé de poivre noir (moulu)
1⁄2 c. à soupe de basilic séché
1⁄2 c. à soupe de romarin séché
1⁄2 c. à soupe de thym séché
2 gousses d'ail (émincées)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1⁄2 c. à soupe de sel de mer
200 grammes de spaghetti
280 grammes d'épinards (hachés)
450 grammes de tomates (en dés)
1 tasse de noix de Grenoble (écrasées et grillées)
Préparation :
Préchauffez une grande casserole d'eau pour les spaghettis et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Utiliser une grande poêle et faire revenir l'ail avec l'huile d'olive pendant environ une minute jusqu'à ce que les tomates soient ajoutées.
Après 5 minutes, ajoutez les épinards et laissez mijoter pendant encore 5-7 minutes avant d'ajouter les herbes, le sel et le poivre.
Ajoutez un peu de sauce aux nouilles et parsemez de noix sur le dessus.
Pour 4 personnes:
Ingrédients :
400 g de penne rigate ;
1 bûche de chèvre ;
100 g d'olives noires à la grecque ;
4 tomates ;
12 feuilles de basilic ;
4 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
10 cl de vin blanc.
Préparation :
Pelez et ôter les graines des tomates. Les couper en dés.
Détailler les olives en morceaux.
Verser l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les tomates et les olives et faire revenir à feu vif pendant 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter la moitié du chèvre.
Couvrir et éteindre le feu.
Détailler la bûche de chèvre en gros dés.
Cuire les pâtes al dente. Les égoutter et les verser sur les tomates. Bien remuer. Couvrir et faire chauffer pendant 2 minutes.
Disposer les pâtes dans les assiettes et parsemer du reste de chèvre et du basilic coupé en fines lanières.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
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Ingrédients
Un oignon
500 g de bœuf haché
Une boule de mozzarella
Environ 600 g de coulis de tomates
Environ 12 plaques de lasagnes sèches
Du sel, du poivre et un morceau de sucre
Préparation :
Émincer l'oignon.
Faire dorer à la poêle/sauteuse.
Ajouter le bœuf et poursuivre la cuisson.
Dès que le bœuf est suffisamment saisi, incorporer le coulis de tomates.
Ajouter du sel et un morceau de sucre.
Laisser mijoter quelques minutes.
Idéalement faire tremper les lasagnes dans la sauce précédemment réalisée.
Beurrer le plat.
Réaliser une première couche de trois lasagnes.
Mettre de la sauce.
Alterner ainsi sur trois niveaux.
Terminer par une couche de lasagnes.
Émietter la mozzarella.
Disposer la mozzarella sur la dernière couche.
Mettre au four préchauffé, thermostat 180 °C, 15 min.
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Ingrédients :
500 g de fruits de mer
400 g de spaghettis
25 cl de vin blanc
20 cl de crème liquide
1 citron
3 g de concentré de tomates
2 gousses d'ail
1 oignon
5 cl d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation :
Émincer l'oignon finement et hacher l'ail.
Zester le citron et conserver le jus.
Faire blondir dans l'huile l'oignon et le zeste de citron, ajouter les fruits de mer, cuire pendant 5 minutes.
Ajouter l'ail, le concentré, le jus du citron, mouiller au vin blanc, assaisonner cuire pendant 10 minutes.
Cuire les pâtes « al dente », verser sur les fruits de mer, mélanger, ajouter la crème.
Laisser reposer 2 pendant minutes.
Disposer la préparation sur du papier sulfurisé, faire une papillote, cuire au four 5 minutes à 200 °C
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