Strudel aux pommes et aux pruneaux

Ingrédients :

200 grammes de pruneaux dénoyautés

80 ml de rhum

800 grammes de pommes (environ 600 g pelées et évidées)

3 cuillères à soupe de miel

½ cuillère à café de cannelle moulue

¼ cuillère à café de clous de girofle moulus

¼ cuillère à café de gingembre moulu

1 sachet de sucre vanillé (10 g)

zeste râpé d'un ½ citron

150 grammes de beurre, fondu

12 feuilles de pâte filo fraîche, divisées

Sucre en poudre pour saupoudrer

Préparation : 

Faire tremper les pruneaux dans le rhum pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

Faire chauffer doucement les pruneaux, le rhum et le miel pendant 1-2 minutes à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le miel soit dissous. Remuer et mettre de côté.

Peler et évider toutes les pommes et les couper en morceaux de la taille d'une noix.

Placer-les dans un bol avec la cannelle, les clous de girofle moulus, le gingembre moulu, le sucre vanillé, les pruneaux trempés et le zeste de citron râpé. Mélangez délicatement le tout et mettez de côté.

Poser une feuille de pâte sur le plan de travail propre. Badigeonner d'un peu de beurre et placer la feuille suivante sur le dessus, badigeonner à nouveau de beurre. Continuer à superposer et à beurrer comme précédemment jusqu'à ce que les 6 feuilles soient utilisées.

À l'aide d'une cuillère à rainures, empiler la moitié des fruits sur toute la longueur du bord avant en veillant à ce que les pruneaux soient répartis uniformément. Roulez la pâte autour des fruits en forme de saucisse, en rentrant les extrémités. Répétez l'opération avec les 6 autres feuilles. La quantité est suffisante pour 2 strudels.

Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner chaque rouleau de beurre fondu.

Faire cuire au four à 190°C pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

Saupoudrer de sucre en poudre et servir chaud ou froid le lendemain.

Gâteau aux poires

Ingrédients : 

250 grammes de beurre non salé

200 grammes de sucre

4 oeufs

300 grammes de farine

2 cuillères à café de levure chimique

4 cuillères à soupe de crème (ou de lait)

4 poires (entre 2 et 6)

2 cuillères à soupe de sucre Demerara, à saupoudrer.

2 cuillères à café de cannelle moulue, à saupoudrer.

Préparation : 

Avec un batteur électrique, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez les œufs, un par un, et mélangez bien.

Séparer la farine et la levure chimique, en mélanger une partie à la pâte, puis ajouter un peu de lait, puis un peu de pâte jusqu'à ce que tout soit mélangé. Mélangez le moins possible.

Mettre la moitié de la pâte dans un moule à manqué beurré de 23 cm de diamètre.

Peler et retirer le cœur des poires, les couper en morceaux et les répartir sur la pâte à gâteau. Saupoudrer d'une cuillère à café de cannelle, et recouvrir du reste de la pâte.

Placer une nouvelle couche de morceaux de poires sur le dessus ; enfoncez-les un peu dans la pâte. Saupoudrez avec le reste de la cannelle et du sucre Demerara.

Cuire au four à 180°C pendant 30-45 minutes, en fonction de la quantité de poires utilisées (beaucoup de poires - plus humide - plus de temps). 

Le gâteau est prêt lorsqu'un cure-dent en bois en ressort propre.

Gâteau au citron et à la ricotta

Ingrédients : 

1 kilo de ricotta au lait entier

¾ tasse de sucre cristallisé

170 grammes de rondelles d'ananas confites

Le zeste râpé de 2 citrons

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 tasse de raisins secs dorés, trempés dans du rhum brun pendant 20 minutes, égouttés, épongés et coupés en dés.

1 cuillère à soupe de rhum brun provenant des raisins secs trempés

6 gros jaunes d'œufs, légèrement battus

¾ tasse de farine tout usage non blanchie

4 gros blancs d'oeufs battus avec ¼ tasse de sucre cristallisé jusqu'à ce qu'ils forment des pics.

Sucre glace pour la garniture

Préparation : 

Préchauffer le four à 180  degrés.

Beurrer et fariner un moule à gâteau à charnière de 10 pouces, en secouant l'excédent.

Mettre la ricotta et le sucre dans le grand bol d'un batteur sur socle (ou utilisez un batteur électrique à main) et mélanger bien jusqu'à ce que le sucre soit incorporé et que la ricotta soit lisse.

Dans un autre saladier, mettre les ananas confits, le zeste de citron, le jus de citron, 1 cuillère à soupe de rhum brun et les raisins secs avec les jaunes d'œufs et mélanger bien avec une grande cuillère en bois allant au four. 

Ajouter la ricotta et mélanger soigneusement. 

Incorporer la farine et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Incorporer les blancs d'oeufs et verser le mélange dans le moule beurré.

Faire cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau fin inséré au centre du gâteau en ressorte propre, 40 à 45 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante, démouler, saupoudrer de sucre glace et servir.

Gâteau à l'ananas, à la noix de coco et au rhum

Ingrédients : 

2 tasses d'ananas, frais ou en conserve

5 œufs

1 ½ tasse de sucre Demerara

1 c. à thé d'extrait de vanille

1 ¼ tasse de beurre, ramolli

3 tasses de farine

1 c. à thé de poudre à pâte

1/3 de tasse de lait

1/3 de tasse de rhum + ¼ de tasse pour le trempage

¼ tasse de flocons de noix de coco

Préparation : 

Nettoyer l'ananas frais, le couper en tranches rondes, couper les tranches en plus petits morceaux. Si nécessaire, égouttez l'excès de jus. Si l'ananas est en conserve, rincez délicatement les tranches du sirop, égouttez-les. Mettez de côté.

Avec le batteur, mélanger les œufs, le sucre et l'extrait de vanille pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais.

Ajouter le beurre et mélanger pendant 8 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne uniforme et mousseux.

Mélanger la farine avec la levure chimique et, dans un bol séparé, le lait avec le rhum.

Ajouter alternativement la farine et le lait et le rhum au mélange d'oeufs et de beurre ; remuer et combiner après chaque ajout.

Ajouter l'ananas et les flocons de noix de coco au mélange de gâteau ; remuer et combiner.

Verser le mélange dans un moule à bundt graissé et fariné, et le faire cuire dans un four à 180˚C pendant 45-50 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Sortir le gâteau du four, imbibez-le immédiatement de rhum, et couvrez-le de papier d'aluminium. Laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 20 minutes.

Puis démouler le gâteau, et si vous le souhaitez, saupoudrez-le de sucre en poudre, et laissez-le refroidir complètement.

Strudel aux pommes et aux pruneaux

Ingrédients : 

200 grammes de pruneaux dénoyautés

80 ml de rhum

800 grammes de pommes (environ 600 grammes pelées et évidées)

3 cuillères à soupe de miel

½ cuillère à café de cannelle moulue

¼ cuillère à café de clous de girofle moulus

¼ cuillère à café de gingembre moulu

1 sachet de sucre vanillé (10 grammes)

Le zeste râpé d'un ½ citron

150 g de beurre, fondu

12 feuilles de pâte filo fraîche, divisées

Sucre en poudre pour saupoudrer

Préparation : 

Faire tremper les pruneaux dans le rhum pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

Faire chauffer doucement les pruneaux, le rhum et le miel pendant 1-2 minutes à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le miel soit dissous. Remuez et mettez de côté.

Peler et évider toutes les pommes et les couper en morceaux de la taille d'une noix.

Placez-les dans un bol avec la cannelle, les clous de girofle moulus, le gingembre moulu, le sucre vanillé, les pruneaux trempés et le zeste de citron râpé. Mélangez délicatement le tout et mettez de côté.

Sur le plan de travail propre : posez une feuille de pâte  Badigeonner d'un peu de beurre et placer la feuille suivante sur le dessus, badigeonner à nouveau de beurre. Continuez à superposer et à beurrer comme précédemment jusqu'à ce que les 6 feuilles soient utilisées.

À l'aide d'une cuillère à rainures, empiler la moitié des fruits sur toute la longueur du bord avant en veillant à ce que les pruneaux soient répartis uniformément. Roulez la pâte autour des fruits en forme de saucisse, en rentrant les extrémités. Répétez l'opération avec les 6 autres feuilles. La quantité est suffisante pour 2 strudels.

Mettre les deux strudels sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner chaque rouleau de beurre fondu.

Cuire au four à 190°C pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

Saupoudrer de sucre en poudre et servir chaud ou froid le lendemain.

Panna Cotta au lait de coco

Ingrédients :

3 cuillères à café de gélatine non aromatisée

3 cuillères à soupe d'eau froide

1 1/2 tasse de lait de coco entier

1/2 tasse de lait entier

1/3 tasse de sucre

3 cuillères à soupe de flocons de noix de coco sucrés

2 cuillères à café d'extrait de vanille

1/4 cuillère à café d'extrait de noix de coco

1/4 de tasse de yaourt à la vanille skyr

1 tasse de baies mélangées, légèrement écrasées

Préparation

Dans un petit bol, ajoutez la gélatine et l'eau, mélangez bien et laissez reposer pendant environ 5 minutes. Mettre de côté.

Dans une casserole de taille moyenne, ajouter le lait de coco, le lait, le sucre et la noix de coco râpée, mettre à feu doux et porter à frémissement, en remuant au besoin jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. 

Retirez du feu, incorporez la vanille, l'extrait de noix de coco et le mélange de gélatine en fouettant. 

Bien mélanger pour homogénéiser

Placez une passoire fine au-dessus d'un bol de taille moyenne et filtrez le pudding en jetant les solides. 

Incorporez le yaourt en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Répartir le mélange dans quatre ramequins (115 grammes). Couvrir d'une pellicule plastique. Placer au réfrigérateur et laisser prendre et refroidir pendant au moins 3 heures.

Pour servir, faites macérer légèrement les baies fraîches en les brisant avec le dos d'une cuillère en bois. Garnir chaque panna cotta d'une boule de baies et servir.

Poires pochées au Riesling

Ingrédients : 

4 poires fermes, pelées et dont le fond a été coupé à plat

1 bouteille de vin riesling fruité

2 tasses d'eau

2 tasses de sucre

1 cuillère à café de zeste de citron

1 cuillère à café de jus de citron

2 bâtons de cannelle

3 clous de girofle entiers

1 anis étoilé

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation :

Pelez les poires en veillant à garder la tige intacte. Coupez le bas des poires pour les aider à rester plates et à se tenir droites.

Une fois le feu frémissant, ajoutez les poires et faites-les pocher, à découvert, pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Notez que le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de la taille des poires que vous utilisez. À l'aide d'une cuillère à trous, retirez les poires du liquide de pochage, placez-les dans un bol peu profond et mettez-les de côté.

Retournez le liquide de pochage à un frémissement et réduisez-le de 2/3, pendant environ 20 minutes.

Le sirop est prêt lorsqu'il est assez épais pour recouvrir le dos d'une cuillère. Retirez le bâton de cannelle du liquide de pochage et passez-le dans une passoire fine.

Servez les poires froides ou chaudes, entières ou coupées en deux et disposez-les sur des assiettes individuelles avec une généreuse cuillerée de sirop de pochage.

Biscuits à la noix de coco

 Ingrédients 

175 g de farine

1 cuillère à café de levure

3 cuillères à soupe de beurre fondu

1 œuf battu

375 g de noix de coco en poudre

75 g de sucre

1 cuillère à soupe de lait

Préparation : 

Mélanger la farine et la levure dans un saladier, puis former une couronne.

Y incorporer le beurre, la moitié de la noix de coco et le sucre.

Malaxer avec les doigts.

Ajouter l'œuf battu en omelette puis le lait.

Pétrir ensuite jusqu'à l'obtention d'une pâte, puis former une vingtaine de petites boules.

Les rouler dans la noix de coco restante, puis les poser sur une plaque beurrée.

Mettre au four thermostat 5/6 pendant environ 15 minutes.

source wikibooks.org  /Texte sous licence creative common BY-SA  https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.fr

Biscuits à la poêle

 Biscuits à la poêle 

Ces biscuits sont cuits à la poêle, sans four.

Ingrédients

Pour une quinzaine de biscuits :

250 g de farine

80 g de sucre

2 œufs (ou 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre et 2 cuillères à soupe d'eau, ou une banane bien mûre)

100 g de beurre

1 cuillère à café de levure chimique (ou de bicarbonate de sodium, mais il donnera un arrière goût amer s'il y en a trop)

2 pincées de sel

Des noisettes, amandes grillées, fruits secs ou confits, cacao en poudre, etc.

Préparation de la pâte :

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le sucre et la levure.

Faire un puits et y casser les œufs entiers.

Verser le beurre fondu et mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et légèrement collante.

Incorporer les fruits secs et mélanger.

Cuisson des biscuits :

Prélever des boules d'environ 3 cm de diamètre et les aplatir au creux des paumes.

Chauffer une ou plusieurs poêles à feu très doux (inutile de les beurrer, la pâte est déjà grasse).

Cuire les ronds de pâtes sur chaque face jusqu'à ce qu'elles brunissent (environ 5 minutes à feu très doux).

Cake à la farine de châtaigne

Ingrédients

225 g de farine de châtaigne,

150 g de beurre fondu,

15 cl de crème entière,

150 g de sucre en poudre,

3 œufs,

½ sachet de levure chimique (environ 5 g). Attention: Peut contenir du gluten !

Préparation : 

Fouetter les œufs et le sucre dans une grande jatte. Le mélange doit légèrement pâlir.

Ajouter la crème et le beurre fondu.

Tamiser la farine et la levure. Bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule rectangulaire de 24 cm garni de papier sulfurisé.

Cuire environ 1 h à 180 °C. Lorsque le cake est cuit, une aiguille à tricoter plantée au milieu du cake en ressort sèche.

Le cake peut être dégusté chaud, mais il est meilleur (absorption de la partie grasse) après avoir reposé environ 24 heures dans un film étirable.

Variante : 

Les gourmands peuvent ajouter quelques petits éclats de marrons glacés juste avant de verser la pâte dans le moule.

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Gâteau au yaourt aux pommes

 Ingrédients pour 6 personnes

1 yaourt (garder le pot comme mesure "6 pots de farine)

6 pots de farine (ou 3 pots de farine et 3 pots de Maizena)

2 pots de sucre

1 ½ pot d'huile d'arachide

2 cuillère. à soupe de rhum

1 ½ sachet de levure chimique

2 pommes

8 œufs

1 moule carré

un peu de farine et de beurre fondu pour la fin

Préparation

Mettez le yaourt dans un saladier, ajoutez le sucre. 

Mélangez

Ajoutez ensuite la farine, les œufs entiers, l'huile et le rhum mélangez. 

Travaillez bien la pâte qui doit être sans grumeaux

Ajoutez enfin la levure en poudre et les pommes.

Beurrez le moule de partout et saupoudrez de farine le beurre. 

Enlevez le surplus de farine. 

Ajoutez la préparation

Mettez au four à 200-220° pendant 40 minutes

Démoulez, laissez refroidir. 

Servez avec de la confiture ou de la crème anglaise.

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Le quatre-quarts aux pommes

 Ingrédients

210 g de farine,

210 g de sucre,

210 g de beurre,

4 pommes,

4 œufs,

1 sachet de levure,

sucre de canne,

4 cl d'eau.

Préparation

Battre les œufs et le sucre, ajouter le beurre ramolli, la farine et la levure.

Éplucher et couper les pommes en lamelles.

Chauffer l'eau dans une casserole anti-adhésive, ajouter le sucre de canne, cuire cinq minutes.

Verser le sirop dans un plat anti-adhésif allant au four.

Disposer les lamelles de pommes, verser la pâte.

Cuire au four pendant 40 minutes à 160 °C.

Nota Bene : 

Pour démouler, passer le plat au-dessus d'une flamme, puis le retourner sur une assiette.

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Crumble aux pommes

 Ingrédients pour 6 personnes

150 g de sucre (par exemple : cassonade).

200 g de farine de blé.

125 g de beurre ou de beurre salé.

6 grosses pommes (par exemple Boskoop ou Canada gris).

(Vous pouvez utiliser n'importe quel fruit de saison comme par exemple :pêches, prunes, mûres, groseilles, rhubarbe, etc).

Une pincée de sel .

Préparation

Travailler avec le bout des doigts le beurre (de préférence coupé en petits morceaux, et un peu mou), la farine et le sucre jusqu’à obtenir une pâte granulée qui s’effrite sous les doigts.

Eplucher les pommes, les couper en morceaux : lamelles ou petits cubes. 

(Si vous le souhaitez, vous pouvez pré-cuire vos fruits dans un fond d'eau, que l'on chauffera dans une casserole).

Beurrer le plat qui ira au four.

Disposer les fruits dans le fond du plat.

Verser par-dessus la pâte, afin de couvrir entièrement les pommes.

Attention, ne pas appuyer sur la pâte : les petits blocs de pâte ne doivent pas être trop agglomérés.

Préchauffer votre four à 200°C, mettre votre plat dans le four et laisser ke cuire à cette température pendant environ 30 minutes.

Servir tiède de préférence.

Vous pouvez servir votre crumble avec un coulis de fruits rouges.

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