SAUMON AUX AGRUMES

Ingrédients : 

500 grammes de filets de saumon

1 cuillère à soupe de fécule de maïs 

1 cuillère à soupe d'eau 

2 cuillères à soupe de concentré de jus d'orange congelé non dilué 

1 cuillère à soupe de jus de citron 

1/4 de tasse de sucre brun 

1 orange coupée en tranches 

Persil 

Préparation : 

Saupoudrer les deux côtés du filet de saumon de sel et de poivre. 

Mélanger la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol pour former une pâte.

Ajouter le jus d'orange concentré de jus d'orange, le jus de citron et la cassonade. 

Remuer bien le mélange jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous. Mettre de côté. 

Verser la moitié de la sauce dans le fond d'un plat allant au micro-ondes.

Placer les filets de saumon dans le plat sur la sauce. Verser le reste de la sauce sur les filets. 

Couvrer le plat avec une pellicule plastique. 

Ventiler pour permettre à la vapeur de s'échapper. 

Faites cuire au micro-ondes à 7 à 10 minutes (selon votre micro-ondes). (Consultez votre manuel). 

Retirer du micro-ondes et enlever soigneusement la pellicule plastique. 

Déposer le filet sur une assiette. 

Mélanger le reste de la sauce et verser sur le filet et garnir si vous le souhaitez. 

Filets de saumon à l'espagnole

Ingrédients : 

200 grammes de filets de saumon

2 tasses de croûtons de pain

¾ tasse d'olives vertes dénoyautées

3 oignons rouges, coupés en quartiers

3 poivrons rouges, épépinés et coupés en lanières épaisses

½ c. à thé de paprika fumé

1 ½ c. à thé de gros sel de mer (1 + ½)

1 ½ c. à thé de poivre noir moulu (1 + ½)

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

200 grammes de filets de saumon

Préparation : 

Mettre les croûtons, les olives, les oignons et les poivrons sur une plaque à pâtisserie. Ajoutez le paprika fumé, le sel, le poivre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé. 

Faire cuire au four à 200°C pendant 15 minutes.

Badigeonner le saumon avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et assaisonner avec le reste du sel et du poivre. 

Disposer-le parmi les légumes et les croûtons sur la plaque de cuisson. 

Faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit.

Saumon à la sauce au basilic et aux champignons

Ingrédients : 

4 filets de saumon de 170 grammes chacun, désossés et sans peau

1/4 de livre de champignons

4 cuillères à soupe de beurre non salé

1/3 tasse de fumet de poisson

3 cuillères à soupe de crème à fouetter

1/3 tasse de crème épaisse

1/3 tasse de basilic finement râpé et emballé sans serrer

4 feuilles de basilic frais pour la garniture

Préparation : 

Coupez les pieds des champignons à égalité avec les chapeaux et coupez-les en tranches de 1/8 pouce d'épaisseur.

Chauffez le beurre dans une sauteuse en acier inoxydable de 12 pouces ; ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif, en les remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Ajouter le fumet de poisson, le vin et le saumon. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit. Pour vérifier s'il est prêt, insérez un petit couteau aiguisé dans la partie la plus épaisse de chaque filet pour vérifier s'il est bien cuit. Veillez à ne pas trop cuire le saumon, sinon il sera sec.

Retirez le saumon de la poêle à l'aide d'une spatule à fente. Gardez les filets au chaud

À feu vif, faites réduire le jus de la poêle en un léger sirop. 

Ajoutez la crème et le basilic râpé et continuez à réduire jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour recouvrir une cuillère. Ajoutez les jus de saumon qui se sont accumulés et continuez à réduire pendant une minute de plus. Ajoutez du sel et du poivre fraîchement moulu selon votre goût.

Arrangez le saumon sur quatre assiettes et nappez-le de la sauce.  Garnissez chaque filet d'une feuille de basilic.

Espadon rôti avec olives Manzanilla, tomates cerises et câpres

Ingrédients : 

4 portions de 170 grammes d'espadon, chacune ayant environ un pouce d'épaisseur

1 tasse d'olives Manzanilla

4 tasses de tomates cerises pelées dans leur jus

4 cuillères à café de câpres, rincées

2 gousses d'ail émincées

2 jus de citron

1 tasse de feuilles de persil en vrac

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation : 

Chauffez ¼ de tasse d'huile d'olive dans une casserole à bords hauts à feu moyen.

Pelez et émincez l'ail et ajoutez-le à l'huile chaude. 

Faites sauter jusqu'à ce que l'ail soit tendre, mais pas bruni, puis ajoutez les tomates et faites cuire jusqu'à ce que le jus des tomates ait réduit de moitié, environ 20 minutes. 

Ajouter les olives Manzanilla, les câpres, le jus d'un citron, le persil, le sel et le poivre si nécessaire. 

Mettez de côté et gardez au chaud jusqu'à ce que l'espadon soit cuit.

Assaisonnez l'espadon avec du sel et du poivre. Chauffez une grande sauteuse à feu moyen-élevé et ajoutez environ 1/4 de tasse d'huile d'olive. Lorsqu'elle est très chaude, ajoutez l'espadon et faites-le cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, environ 3-4 minutes par côté. Posez les espadons sur des serviettes en papier pour absorber l'excès d'huile.

Au moment où l'espadon sort de la sauteuse, répartissez la sauce dans quatre assiettes chaudes. Placez les parts d'espadon  dans chaque assiette, pressez un peu de citron sur chaque morceau de poisson et servez chaud.