Salade d'épinards aux agrumes

Ingrédients : 

Pour la salade : 

115 grammes d'épinards frais équeutés, lavés et séchés

1 pamplemousse, pelé et coupé en sections

1 orange, pelée et sectionnée

¼ tasse d'amandes hachées, grillées

Pour la vinaigrette : 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse

½ cuillère à café de sucre

1/2 zeste d'orange râpé

⅛ cuillère à café de sel

⅛ cuillère à café de cannelle moulue

Préparation : 

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol, couvrer et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Mettre les épinards, les fruits dans un saladier. 

Mélanger avec suffisamment de vinaigrette pour bien les enrober. 

Saupoudrer les amandes sur la salade et mélanger à nouveau.

Salade de carottes et de raisins secs

Liste des ingrédients : 

2 cuillères à soupe de raisins secs

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

1 tasse de carottes, grossièrement râpées

1/2 tasse de morceaux d'ananas dans leur jus, égouttés

2 cuillères à soupe de jus d'ananas - non sucré

Une pincée de cannelle moulue

Une pincée de noix de muscade moulue

Préparation : 

Mélanger les raisins secs et le vinaigre dans un bol moyen ; laisser reposer 15 minutes. 

Ajouter les carottes et les morceaux d'ananas ; bien mélanger. 

Mélanger le jus d'ananas, la cannelle et la muscade ; verser sur le mélange de carottes et bien mélanger. 

Couvrir et mettre au réfrigérateur.

Salade d'épinards, vinaigrette chaude au bacon et à la moutarde

Ingrédients : 

Épinards, lavés et équeutés

Bacon, coupé en morceaux de ½ pouce

1 cuillère à café d'huile d'olive

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

Sel et poivre

Préparation : 

Dans une petite poêle, faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Pendant ce temps, laver les épinards et les mettre de côté.

Dans un saladier, mélanger la moutarde, le poivre et l'huile d'olive. Lorsque le bacon est cuit, ajouter la moitié du bacon au mélange et la plus grande partie de l'équarrissage du bacon.

Ajouter les épinards et bien mélanger, goûter et ajouter du sel si nécessaire.

Ajouter le reste du bacon aux épinards et servir.

Les feuilles d'épinards doivent être bien enrobées. 

Ajouter de la moutarde si nécessaire.

Salade de pommes de terre bavaroise :

Ingrédients : 

4 tasses de pommes de terre (Les pommes de terre doivent être pelées et coupées en tranches d'un quart de pouce d'épaisseur).

2 tasses de bouillon de poulet (Bouillon de poulet peut être fait maison ou commercial).

1/2 cuillère à café de sel

1/4 tasse d'huile végétale

1/3 tasse oignon haché

1/2 cuillère à café de sucre

2 cuillères à soupe de jus de citron

Poivre selon votre goût

Préparation : 

Faire bouillir les pommes de terre dans le bouillon avec 1/4 de sel pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 

Égoutter. 

Mélanger les pommes de terre chaudes avec l'huile végétale et les oignons.

Dissoudre le 1/4 de sel restant et le sucre dans le jus de citron.

Verser sur les pommes de terre. 

Faire mariner la salade 1 à 2 heures avant de la servir.

Servir à température ambiante.

Salade de concombres à la menthe

Ingrédients : 

3 gros concombres

1/2 cuillère à café de sel

2 tasses de yaourt nature

2 cuillères à café de vinaigre de vin de riz

1/8 cuillère à café de poivre blanc

1/2 cuillère à café de sucre

1/4 de tasse de menthe fraîche, hachée

2 cuillères à soupe de persil frais - haché

Préparation : 

Peler, épépiner et couper les concombres en morceaux. 

Saupoudrer de sel et laisser "dégeorger" pendant une demi-heure.

Tapissez un tamis avec un filtre à café. 

Verser le yaourt dans un bol et laissez-le s'égoutter  pendant une demi-heure. 

Dans un saladier , metrre le yaourt avec le reste des ingrédients. 

Incorporer le concombre. 

Couvrir et mettre au réfrégirateur si elle  n'est pas servie immédiatement.

Salade de courgettes et de champignons

Ingrédients : 

500 grammes de champignons de Paris

8 petites courgettes

1/4 de tasse de vinaigre de vin

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel

2 brins d'estragon frais

1/4 de tasse d'eau

1/4 de tasse de vin blanc sec

Un brin de persil

Préparation : 

Nettoyer les champignons. 

Coupez les courgettes en longueurs de 1 pouce. 

Mettre  tous les ingrédients dans une casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que les courgettes soient tout juste tendres. Remuer et éteindre le feu. Placez le couvercle sur la casserole et laissez reposer pendant 15 minutes. 

Mettre les légumes égouttés dans un saladier, en réservant le liquide de cuisson. 

Remettre le liquide de cuisson dans la marmite et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 1/3 de tasse. Jetez l'estragon. 

Verser le liquide sur les légumes et mettre légèrement au frais (pas trop longtemps car cela tuera la saveur). 

Ajoutez un peu de persil finement haché avant de servir.

Salade de courgettes

Ingrédients : 

2 courgettes moyennes râpées

2 cuillères à café de sel

1 tasse de crème fraîche

1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

1 cuillère à café de graines de cumin

Poivre noir

Paprika

2 cuillères à soupe d'oignon râpé

Préparation : 

Dans une passoire, saupoudrer les courgettes de sel et laisser reposer 15 minutes. 

Pressez les courgettes pour en extraire le plus d'humidité possible.

Mettre le reste des ingrédients dans un bol en céramique et mélanger. Incorporer les courgettes. 

Mettre au réfrigérateur au moins une heure. 

Salade d'endives et d'avocats

Ingrédients : 

1½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon

¼ tasse de jus de citron fraîchement pressé (2 citrons)

4 à 5 cuillères à soupe de bonne huile d'olive

¾ cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

4 têtes d'endive

4 avocats Haas mûrs, épluchés et épépinés

Préparation : 

Mélangez la moutarde, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette.

Enlever un demi-pouce de l'extrémité de la tige de chaque endive, jeter le cœur et couper le reste en morceaux d'un pouce. 

Couper les avocats en gros dés ou en quartiers. 

Mélanger les avocats et les endives avec la vinaigrette. 

Assaisonner selon votre goût et servir à température ambiante.

Salade chaude de pommes de terre et de brocolis

Ingrédients : 

4 pommes de terre de taille moyenne épluchées

1 bouquet de brocolis, avec des fleurs brisées

1/4 de tasse d'huile végétale 

1/4 de tasse de jus de citron

1/4 cuillère à café d'ail en poudre

3/4 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de basilic

1/4 cuillère à café de sauce pimentée liquide

2 oignons verts -- tranchés

Préparation : 

Faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les couper en dés ; faire cuire le brocoli jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Garder les deux au chaud. 

Combiner le reste des ingrédients. 

Porter à ébullition en remuant. 

Verser sur les légumes et remuer délicatement. 

(Peut être servi chaud ou froid). 

Salade de pommes de terre bacon-avocat

 Ingrédients : 

6 pommes de terre moyennes bouillantes

2 avocats coupés en cubes

8 tranches de bacon

1/2 tasse d'oignons hachés

1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

1/2 tasse de vin blanc

1/4 de tasse de vinaigre de cidre

Sel

Poivre noir

Paprika

1/4 cuillère à café de moutarde en poudre

2 cuillères à soupe de persil frais, haché

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche - hachée

Préparation : 

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau. 

Pendant que les pommes de terre bouillent, couper les avocats en cubes et mélanger avec le jus de citron vert. 

Couper le bacon en morceaux d'un pouce et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant dans une grande poêle.

Mettre le bacon sur du papier absorbant pour l'égoutter. Dans la graisse du bacon, faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 

Retirer la poêle du feu et incorporer le vin, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et le paprika selon votre  goût.

Lorsque les pommes de terre sont tendres, les égoutter, les peler et les couper en dés. 

Pendant qu'elles sont encore chaudes, verser la vinaigrette sur les pommes de terre et mélanger. 

Laisser refroidir à température ambiante.

Incorporer l'avocat, le bacon, le persil et la coriandre. 

Servir à température ambiante ou mettre au réfrigérateur une heure ou plus.

Salade de lentilles et filet de porc

Ingrédients : 

1 tasse de lentilles vertes du Puy

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

255 grammes de champignons, finement tranchés

Le zeste d'un citron

2 gousses d'ail, pelées et écrasées

2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais

1 livre de filet de porc, gras et peau enlevés

½ tasse de vin rouge

115 grammes de bébés épinards, rincés

16 tomates cerises, coupées en deux

Sel et poivre

½ jus de citron (facultatif)

Préparation : 

Dans un bol, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive, le zeste d'un citron, l'ail et le romarin. Salez et poivrez le mélange puis badigeonnez le filet de porc sur toutes les côtés. 

Remplir une grande casserole d'eau, ajouter les lentilles et porter à ébullition. Baissez le feu pour faire mijoter lentement et laissez cuire pendant 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et cuites. Rincez-les et mettez-les de côté.

Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez la moutarde de Dijon et le vinaigre balsamique. Ajoutez le sel et le poivre et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Fouettez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajoutez les champignons et les lentilles. Mélangez bien et laissez reposer.

Dans une poêle à feu moyen, saisir le filet de porc jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés, environ 15 minutes. Insérez un couteau dans le filet pour vous assurer que la viande est cuite et qu'aucun jus ne s'écoule. Retirez-le du feu et placez-le sur une planche à découper, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 5 minutes.

Reprendre la poêle et mettre à feu moyen, ajoutez le vin rouge et déglacez la poêle. Versez le mélange sur les champignons et les lentilles. Mélangez bien. Ajouter les épinards et les tomates cerises et bien mélanger.

Découpez la viande en petites rondelles et ajoutez-les dans le bol de la salade d'épinards et de lentilles.

Arrosez le ½ jus de citron sur l'ensemble du plat et servez.

Avocat, Mozzarella et Tomates à la vinaigrette

Ingrédients : 

½ tasse d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

1 gousse d'ail, émincée

3 avocats mûrs, coupés en deux, dénoyautés et coupés en cubes

4 tomates, coupées en morceaux et épépinées

425 grammes de mozzarella fraîche dans l'eau, égouttée, coupée en cubes

¼ tasse de basilic frais haché

Préparation : 

Mélanger les 3 premiers ingrédients dans un grand bol. 

Ajouter les avocats, les tomates, la mozzarella et le basilic puis mélanger. 

Assaisonner avec le sel et le poivre.

Salade de pommes et de fenouil

Salade de pommes et de fenouil

Ingrédients : 

140 g d'épinards frais

1 petite tête de fenouil tranchée

2 pommes Granny Smith moyennes (Les pommes Granny Smith doivent être pelées et coupées en cubes)

1 petit oignon rouge tranché

Graines de céléri.

Préparation : 

Laver soigneusement les épinards, en enlevant les tiges fibreuses. 

Sécher et les placer dans un saladier. 

Ajouter le fenouil, les pommes et les oignons. 

Mélanger avec la vinaigrette aux graines de céleri.

Couper les fanes de fenouil. 

Pour six personnes.

Salade de champignons et de fines herbes

Ingrédients :

230 grammes de champignons

¼ cuillère à café d'ail, émincé

1 cuillère à café de gingembre, émincé

¾ tasse de yogourt grec

½ jus de citron

3 cuillères à soupe de persil haché

sel et poivre

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/8 cuillère à café de ciboulette finement ciselée

Préparation : 

Nettoyez les champignons et coupez le pied pour qu'il soit à égalité avec le chapeau. Coupez-les en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.

Dans un bol, mélangez le yaourt avec l'ail, le gingembre, le jus de citron, le persil, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Dans une assiette ou un grand bol à rebord bas, placez les champignons et ajoutez-y le mélange de yaourt. 

Mélangez bien, servez immédiatement et saupoudrez le plat de ciboulette.

Mozzarella de buffle marinée avec tomates et roquette

Ingrédients : 

½ cuillère à café de graines de fenouil

Le zeste de citron vert râpé

Le jus d'un 1/2 citron vert

20 feuilles de basilic, coupées en julienne

2 cuillères à café d'origan frais haché

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail écrasée et légèrement hachée

½ cuillère à café de fleur de sel

poivre noir

8 onces de mozzarella de buffle

2 tomates mûres

salade de roquette

Préparation : 

Mettre les graines de fenouil dans une petite poêle à feu moyen à élever et les faire griller à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. 

Transférer dans un mortier et écraser. 

Placer les graines écrasées dans un petit bol et ajoutez les autres ingrédients. 

Mélanger bien.

Dans une assiette, casser grossièrement la mozzarella, l'enduire de la marinade et vous laisser reposer durant 15 à 30 minutes.

Présentation : 

Sur un plat,  étaler la roquette puis déposer la mozzarella. puis couper les tomates et placez-les le long du plat.

Arroser d'un peu d'huile d'olive supplémentaire puis servir.

Salade de macaronis

 Ingrédients

500 g de macaroni

200 g de bacon

50 g de crème sure

50 g de mayonnaise

12 olives dénoyautées

8 radis

4 branches de céleri

4 œufs

3 poivrons (vert, rouge, jaune)

2 échalotes vertes

moutarde, sel, poivre et fines herbes (thym, basilic, persil, romarin, sauge).

Préparation : 

Cuire les pâtes (un peu moins que "al dente"), le bacon croustillant et les œufs durs, laisser refroidir.

Hacher le bacon, les légumes et les œufs écaillés.

Mélanger les ingrédients dans un saladier et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.

source wikibooks.org  /Texte sous licence creative common BY-SA  https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.fr

Salade Niçoise

Ingrédients pour 6 personnes : 

10 tomates moyennes 

1 beau concombre 

200 g de petites fèves fraîches 

12 petits artichauts frais du pays coupés en rondelles 

2 poivrons verts

6 petits oignons blancs

6 feuilles de basilic 

1 gousse d’ail 

3 œufs durs 

12 filets d’anchois (ou bien 1 boîte de thon de 300 grammes) 

100 g d’olives noires de Nice Huile d’olive 

Sel - poivre  

Couper les tomates en quartiers et les saler légèrement une première fois sur la planche. 

Couper aussi les œufs en quartiers ou en rondelles. 

 Détailler les filets d’anchois en trois ou quatre morceaux chacun (ou bien, s’il s’agit de thon, le mettre en charpie). 

 Trancher finement le concombre épluché. 

Émincer en anneaux très fins les poivrons verts, ainsi que les oignons frais et les artichauts ou les févettes. 

Frotter le fond et les parois d’un grand saladier, avec la gousse d’ail coupée en deux, verser tous les ingrédients à l’intérieur, à l’exception des tomates. 

Égoutter les tomates et les resaler légèrement avant de les incorporer. 

Faire une sauce avec 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le basilic haché finement, poivre et sel. 

Bien rafraîchir au réfrigérateur avant de servir.

source wikibooks.org  /Texte sous licence creative common BY-SA  https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.fr

Salade d'asperges vertes au parmesan et tomates confites

 

Ingrédients 

1 kg d'asperges vertes 

250 g de tomates cerises 

20 copeaux de parmesan 

1 botte de cerfeuil 

1 dl d'huile d'olive 

6 cl de vinaigre de Xérès 

sel, poivre du moulin 

Préparation

Confire les tomates cerises durant 10 minutes à feu doux dans l'huile d'olive chaude,les retirer du feu. Tailler les asperges en lanières le plus finement possible, dans la longueur après avoir ôter les 4 derniers centimètres de la tige . Préparer la vinaigrette avec le vinaigre de Xérès et l'huile de cuisson des tomates, saler et poivrer. Disposer dans les assiettes les lanières d'asperges et les tomates confites. Parsemer de cerfeuil et de copeaux de parmesan, arroser de la vinaigrette. Note Le parmesan peut être remplacé par du vieux comté ou de la mimolette.

source wikibooks.org  /Texte sous licence creative common BY-SA  https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.fr