Recette de Canard Grillé

Ingrédients:

• 1 canard, plumé et nettoyé
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 6 carottes, coupées en coins fines
• 2 pommes de terre moyennes, coupées en cubes
• 1/2 tasse de vin blanc sec ou Porto
• Sel et poivre au goût

Instructions:

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C).
2. Huiler l'intérieur et l’extérieur du canard avec l’huile d'olive. Saler et poivrer l’intérieur et le cou de la volaille. Placer le canard sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisée.
3. Dans une grande casserole, chauffer une autre cuillère à soupe d’huile d'olive. Ajouter l’oignon et l’ail hachés et les faire revenir jusqu'à ce qu’ils soient tendres (environ 5 minutes).
4. Ajouter les carottes et les pommes de terre cubes, saler et poivrer le tout au goût. Verser le vin blanc ou Porto sur la préparation et bien mêler ensemble tous les ingrédients.
5. Répartir le contenu de la casserole autour du canard dans la plaque allant au four recouverte de papier sulfurisée et cuire le canard pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la volaille soit bien cuite (la température interne devrait atteindre 165 °F 74 °C). Servir chaud avec un accompagnement de votre choix!

Salade de lentilles et filet de porc

Ingrédients : 

1 tasse de lentilles vertes du Puy

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

255 grammes de champignons, finement tranchés

Le zeste d'un citron

2 gousses d'ail, pelées et écrasées

2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais

1 livre de filet de porc, gras et peau enlevés

½ tasse de vin rouge

115 grammes de bébés épinards, rincés

16 tomates cerises, coupées en deux

Sel et poivre

½ jus de citron (facultatif)

Préparation : 

Dans un bol, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive, le zeste d'un citron, l'ail et le romarin. Salez et poivrez le mélange puis badigeonnez le filet de porc sur toutes les côtés. 

Remplir une grande casserole d'eau, ajouter les lentilles et porter à ébullition. Baissez le feu pour faire mijoter lentement et laissez cuire pendant 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et cuites. Rincez-les et mettez-les de côté.

Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez la moutarde de Dijon et le vinaigre balsamique. Ajoutez le sel et le poivre et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Fouettez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajoutez les champignons et les lentilles. Mélangez bien et laissez reposer.

Dans une poêle à feu moyen, saisir le filet de porc jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés, environ 15 minutes. Insérez un couteau dans le filet pour vous assurer que la viande est cuite et qu'aucun jus ne s'écoule. Retirez-le du feu et placez-le sur une planche à découper, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 5 minutes.

Reprendre la poêle et mettre à feu moyen, ajoutez le vin rouge et déglacez la poêle. Versez le mélange sur les champignons et les lentilles. Mélangez bien. Ajouter les épinards et les tomates cerises et bien mélanger.

Découpez la viande en petites rondelles et ajoutez-les dans le bol de la salade d'épinards et de lentilles.

Arrosez le ½ jus de citron sur l'ensemble du plat et servez.

Côtelette de porc rôtie aux artichauts et aux pommes de terre

Ingrédients

1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

Sel

Poivre

2 côtes de porc épaisses avec os

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

255 grammes de coeurs d'artichauts décongelés

227 grammes de pommes de terre nouvelles, épluchées et coupées en deux

2 1/2 tasses de bouillon de poulet sans sodium

4 branches de thym

1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

3 cuillères à soupe de beurre non salé

Préparation

Positionnez une grille au centre du four et préchauffez-le à 200 degrés.

Assaisonnez les côtelettes de porc avec la coriandre, salez et poivrez sur toute la surface.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé et saisissez les côtelettes en les arrosant d'huile jusqu'à ce qu'elles soient d'une couleur brun foncé et dorée.

A l'aide de deux fourchettes,  soulevez la viande et retournez là afin de saisir l'autre côté. 

Total de 4 minutes.

Mettre les côtelettes dans une assiette.

Ajouter les artichauts et les pommes de terre dans la poêle. En remuant de temps en temps, faites-les cuire pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits. Ajouter l'ail et cuire en remuant pendant quelques secondes.

Ajouter 1 ½ tasse de bouillon de poulet dans la poêle et gratter les morceaux brunis.

Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 3 à 5 minutes (selon la taille des pommes de terre).

Mettre les côtelettes dans la poêle, ajoutez le thym puis placez-les dans le four chaud pendant environ 5 à 6 minutes.

Laissez les branches de thym dans la poêle, transférez les côtelettes et les légumes dans une assiette et couvrez-les de papier d'aluminium.

Remettre la poêle sur la cuisinière à feu moyen et faites réduire le liquide dans la poêle jusqu'à évaporation presque complète pendant 2 minutes. Ajoutez le vinaigre, en remuant pour racler les morceaux au fond de la poêle.

Ajouter la tasse restante de bouillon de poulet et porter à ébullition. Retirez les branches de thym et ajoutez le beurre en fouettant.

Faire cuire pour réduire légèrement, environ 2 minutes et assaisonner selon votre goût avec du sel et du poivre. Remettre les légumes dans la poêle. Ajoutez les côtelettes de porc et nappez-les d'un peu de sauce.

Arrangez les pommes de terre et les artichauts dans une assiette et garnissez-les de la côtelette de porc.

Côtelettes de porc et fricassée de champignons

Ingrédients

4 côtelettes de porc de 170 grammes chacune, avec l'os

Sel et poivre

Farine pour saupoudrer

1 petite échalote, émincée

2 tasses de champignons assortis : shiitakes, chanterelles, cremini, bouts de champignons enlevés et tranchés

1 cuillère à café de thym frais haché

⅓ tasse de vin blanc

¼ tasse de bouillon de poulet

2 cuillères à soupe de beurre non salé

Huile d'olive si besoin

Préparation :

Assaisonnez généreusement les côtelettes de porc avec du sel et du poivre. Saupoudrez-les dans la farine et secouez-les pour enlever l'excédent.

Versez de l'huile dans une grande poêle jusqu'à une profondeur de 1/8 de pouce et chauffez à feu vif jusqu'à ce que la surface de l'huile scintille mais ne fume pas. Ajouter les côtelettes de porc et les poêler d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 à 4 minutes. Retournez soigneusement les côtelettes et poursuivez la cuisson sur le second côté jusqu'à ce que les côtelettes soient bien cuites et que l'extérieur soit doré. Transférez-les dans un endroit chaud et couvrez-les de papier d'aluminium pour les garder au chaud.

Videz toute la graisse sauf 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les échalotes dans la poêle et faites-les sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 1 minute. Augmenter le feu à haute intensité et ajouter les champignons et le thym et faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient légèrement bruns, 3-4 minutes.

Ajouter le vin et remuer pour déglacer la poêle, en grattant les morceaux brunis au fond. Ajouter le bouillon et les jus de cuisson des côtelettes. Laisser mijoter à feu vif jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié environ, de 5 à 7 minutes.

Ajouter le beurre en tournant pour épaissir légèrement la sauce. Servir les côtelettes de porc immédiatement avec la sauce.