SAUMON AUX AGRUMES

Ingrédients : 

500 grammes de filets de saumon

1 cuillère à soupe de fécule de maïs 

1 cuillère à soupe d'eau 

2 cuillères à soupe de concentré de jus d'orange congelé non dilué 

1 cuillère à soupe de jus de citron 

1/4 de tasse de sucre brun 

1 orange coupée en tranches 

Persil 

Préparation : 

Saupoudrer les deux côtés du filet de saumon de sel et de poivre. 

Mélanger la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol pour former une pâte.

Ajouter le jus d'orange concentré de jus d'orange, le jus de citron et la cassonade. 

Remuer bien le mélange jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous. Mettre de côté. 

Verser la moitié de la sauce dans le fond d'un plat allant au micro-ondes.

Placer les filets de saumon dans le plat sur la sauce. Verser le reste de la sauce sur les filets. 

Couvrer le plat avec une pellicule plastique. 

Ventiler pour permettre à la vapeur de s'échapper. 

Faites cuire au micro-ondes à 7 à 10 minutes (selon votre micro-ondes). (Consultez votre manuel). 

Retirer du micro-ondes et enlever soigneusement la pellicule plastique. 

Déposer le filet sur une assiette. 

Mélanger le reste de la sauce et verser sur le filet et garnir si vous le souhaitez. 

Salade d'épinards aux agrumes

Ingrédients : 

Pour la salade : 

115 grammes d'épinards frais équeutés, lavés et séchés

1 pamplemousse, pelé et coupé en sections

1 orange, pelée et sectionnée

¼ tasse d'amandes hachées, grillées

Pour la vinaigrette : 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse

½ cuillère à café de sucre

1/2 zeste d'orange râpé

⅛ cuillère à café de sel

⅛ cuillère à café de cannelle moulue

Préparation : 

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol, couvrer et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Mettre les épinards, les fruits dans un saladier. 

Mélanger avec suffisamment de vinaigrette pour bien les enrober. 

Saupoudrer les amandes sur la salade et mélanger à nouveau.

Strudel aux pommes et aux pruneaux

Ingrédients :

200 grammes de pruneaux dénoyautés

80 ml de rhum

800 grammes de pommes (environ 600 g pelées et évidées)

3 cuillères à soupe de miel

½ cuillère à café de cannelle moulue

¼ cuillère à café de clous de girofle moulus

¼ cuillère à café de gingembre moulu

1 sachet de sucre vanillé (10 g)

zeste râpé d'un ½ citron

150 grammes de beurre, fondu

12 feuilles de pâte filo fraîche, divisées

Sucre en poudre pour saupoudrer

Préparation : 

Faire tremper les pruneaux dans le rhum pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

Faire chauffer doucement les pruneaux, le rhum et le miel pendant 1-2 minutes à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le miel soit dissous. Remuer et mettre de côté.

Peler et évider toutes les pommes et les couper en morceaux de la taille d'une noix.

Placer-les dans un bol avec la cannelle, les clous de girofle moulus, le gingembre moulu, le sucre vanillé, les pruneaux trempés et le zeste de citron râpé. Mélangez délicatement le tout et mettez de côté.

Poser une feuille de pâte sur le plan de travail propre. Badigeonner d'un peu de beurre et placer la feuille suivante sur le dessus, badigeonner à nouveau de beurre. Continuer à superposer et à beurrer comme précédemment jusqu'à ce que les 6 feuilles soient utilisées.

À l'aide d'une cuillère à rainures, empiler la moitié des fruits sur toute la longueur du bord avant en veillant à ce que les pruneaux soient répartis uniformément. Roulez la pâte autour des fruits en forme de saucisse, en rentrant les extrémités. Répétez l'opération avec les 6 autres feuilles. La quantité est suffisante pour 2 strudels.

Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner chaque rouleau de beurre fondu.

Faire cuire au four à 190°C pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

Saupoudrer de sucre en poudre et servir chaud ou froid le lendemain.

Salade de carottes et de raisins secs

Liste des ingrédients : 

2 cuillères à soupe de raisins secs

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

1 tasse de carottes, grossièrement râpées

1/2 tasse de morceaux d'ananas dans leur jus, égouttés

2 cuillères à soupe de jus d'ananas - non sucré

Une pincée de cannelle moulue

Une pincée de noix de muscade moulue

Préparation : 

Mélanger les raisins secs et le vinaigre dans un bol moyen ; laisser reposer 15 minutes. 

Ajouter les carottes et les morceaux d'ananas ; bien mélanger. 

Mélanger le jus d'ananas, la cannelle et la muscade ; verser sur le mélange de carottes et bien mélanger. 

Couvrir et mettre au réfrigérateur.

Filets de saumon à l'espagnole

Ingrédients : 

200 grammes de filets de saumon

2 tasses de croûtons de pain

¾ tasse d'olives vertes dénoyautées

3 oignons rouges, coupés en quartiers

3 poivrons rouges, épépinés et coupés en lanières épaisses

½ c. à thé de paprika fumé

1 ½ c. à thé de gros sel de mer (1 + ½)

1 ½ c. à thé de poivre noir moulu (1 + ½)

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

200 grammes de filets de saumon

Préparation : 

Mettre les croûtons, les olives, les oignons et les poivrons sur une plaque à pâtisserie. Ajoutez le paprika fumé, le sel, le poivre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé. 

Faire cuire au four à 200°C pendant 15 minutes.

Badigeonner le saumon avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et assaisonner avec le reste du sel et du poivre. 

Disposer-le parmi les légumes et les croûtons sur la plaque de cuisson. 

Faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit.

Salade d'épinards, vinaigrette chaude au bacon et à la moutarde

Ingrédients : 

Épinards, lavés et équeutés

Bacon, coupé en morceaux de ½ pouce

1 cuillère à café d'huile d'olive

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

Sel et poivre

Préparation : 

Dans une petite poêle, faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Pendant ce temps, laver les épinards et les mettre de côté.

Dans un saladier, mélanger la moutarde, le poivre et l'huile d'olive. Lorsque le bacon est cuit, ajouter la moitié du bacon au mélange et la plus grande partie de l'équarrissage du bacon.

Ajouter les épinards et bien mélanger, goûter et ajouter du sel si nécessaire.

Ajouter le reste du bacon aux épinards et servir.

Les feuilles d'épinards doivent être bien enrobées. 

Ajouter de la moutarde si nécessaire.

Asperges et tomates cerises rôties au four

Ingrédients : 

500 grammes de tomates cerises, coupées en deux

3 cuillères à soupe d'huile d'olive (2+1)

3 gousses d'ail, émincées

500 grammes d'asperges fraîches, sans la partie inférieure,

Gros sel marin et poivre

Préparation : 

Placer les moitiés de tomates cerises sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 

Arroser-les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonnez-les de sel et de poivre.

Faire cuire au four pendant 20-25 minutes à 200˚C.

Mélanger les asperges avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et du sel et du poivre, selon votre goût.

Déposer les asperges, en une seule couche, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four pendant 15 minutes à 200˚C.

Gâteau aux poires

Ingrédients : 

250 grammes de beurre non salé

200 grammes de sucre

4 oeufs

300 grammes de farine

2 cuillères à café de levure chimique

4 cuillères à soupe de crème (ou de lait)

4 poires (entre 2 et 6)

2 cuillères à soupe de sucre Demerara, à saupoudrer.

2 cuillères à café de cannelle moulue, à saupoudrer.

Préparation : 

Avec un batteur électrique, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez les œufs, un par un, et mélangez bien.

Séparer la farine et la levure chimique, en mélanger une partie à la pâte, puis ajouter un peu de lait, puis un peu de pâte jusqu'à ce que tout soit mélangé. Mélangez le moins possible.

Mettre la moitié de la pâte dans un moule à manqué beurré de 23 cm de diamètre.

Peler et retirer le cœur des poires, les couper en morceaux et les répartir sur la pâte à gâteau. Saupoudrer d'une cuillère à café de cannelle, et recouvrir du reste de la pâte.

Placer une nouvelle couche de morceaux de poires sur le dessus ; enfoncez-les un peu dans la pâte. Saupoudrez avec le reste de la cannelle et du sucre Demerara.

Cuire au four à 180°C pendant 30-45 minutes, en fonction de la quantité de poires utilisées (beaucoup de poires - plus humide - plus de temps). 

Le gâteau est prêt lorsqu'un cure-dent en bois en ressort propre.

Soupe de légumes et viande hachée

Ingrédients : 

450  grammes de bœuf haché

1 tasse d'oignons hachés

1 tasse de pommes de terre en dés

1 tasse de carottes tranchées

2 boîtes de tomates pelées (450 grammes)

1 tasse de céleri tranché

1/4 de tasse de riz

3 tasses d'eau

4 cuillères à café de sel

1/4 de tasse à thé de basilic

1/4 cuillère à café de thym

1 feuille de laurier

Préparation : 

Faire revenir le bœuf haché et les oignons, égouttez le gras.  

Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.  

Couvrir et laisser mijoter  durant 1 heure. 

Soupe de brocolis

Ingrédients : 

8 bandes de bacon

1/4 de tasse de farine

4 tasses de lait

560 grammmes de légumes mélangés surgelés

280 grammes de brocolis surgelés hachés fins

02 oignons hachés

Ail (facultatif)

Préparation : 

Faire bouillir les légumes mixtes surgelés et le brocoli (haché fin).  

Mettre de côté pour égoutter.  

Faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.  Réserver le bacon.  

Verser suffisamment de graisse de bacon dans une casserole à soupe pour couvrir le fond de la casserole.  

Faire mijoter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient clairs.  

Mélanger 1/4 de tasse de farine.  

Puis ajouter 4 tasses de lait.  

Bien mélanger.  

Ajouter les légumes et le bacon.  

Laisser mijoter jusqu'à ce que la soupe soit épaissie.  

Saler et poivrer selon votre goût.  

Cette soupe est plus savoureuse lorsqu'elle est consommée le lendemain.

Salade de pommes de terre bavaroise :

Ingrédients : 

4 tasses de pommes de terre (Les pommes de terre doivent être pelées et coupées en tranches d'un quart de pouce d'épaisseur).

2 tasses de bouillon de poulet (Bouillon de poulet peut être fait maison ou commercial).

1/2 cuillère à café de sel

1/4 tasse d'huile végétale

1/3 tasse oignon haché

1/2 cuillère à café de sucre

2 cuillères à soupe de jus de citron

Poivre selon votre goût

Préparation : 

Faire bouillir les pommes de terre dans le bouillon avec 1/4 de sel pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 

Égoutter. 

Mélanger les pommes de terre chaudes avec l'huile végétale et les oignons.

Dissoudre le 1/4 de sel restant et le sucre dans le jus de citron.

Verser sur les pommes de terre. 

Faire mariner la salade 1 à 2 heures avant de la servir.

Servir à température ambiante.

Salade de concombres à la menthe

Ingrédients : 

3 gros concombres

1/2 cuillère à café de sel

2 tasses de yaourt nature

2 cuillères à café de vinaigre de vin de riz

1/8 cuillère à café de poivre blanc

1/2 cuillère à café de sucre

1/4 de tasse de menthe fraîche, hachée

2 cuillères à soupe de persil frais - haché

Préparation : 

Peler, épépiner et couper les concombres en morceaux. 

Saupoudrer de sel et laisser "dégeorger" pendant une demi-heure.

Tapissez un tamis avec un filtre à café. 

Verser le yaourt dans un bol et laissez-le s'égoutter  pendant une demi-heure. 

Dans un saladier , metrre le yaourt avec le reste des ingrédients. 

Incorporer le concombre. 

Couvrir et mettre au réfrégirateur si elle  n'est pas servie immédiatement.

Gâteau au citron et à la ricotta

Ingrédients : 

1 kilo de ricotta au lait entier

¾ tasse de sucre cristallisé

170 grammes de rondelles d'ananas confites

Le zeste râpé de 2 citrons

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 tasse de raisins secs dorés, trempés dans du rhum brun pendant 20 minutes, égouttés, épongés et coupés en dés.

1 cuillère à soupe de rhum brun provenant des raisins secs trempés

6 gros jaunes d'œufs, légèrement battus

¾ tasse de farine tout usage non blanchie

4 gros blancs d'oeufs battus avec ¼ tasse de sucre cristallisé jusqu'à ce qu'ils forment des pics.

Sucre glace pour la garniture

Préparation : 

Préchauffer le four à 180  degrés.

Beurrer et fariner un moule à gâteau à charnière de 10 pouces, en secouant l'excédent.

Mettre la ricotta et le sucre dans le grand bol d'un batteur sur socle (ou utilisez un batteur électrique à main) et mélanger bien jusqu'à ce que le sucre soit incorporé et que la ricotta soit lisse.

Dans un autre saladier, mettre les ananas confits, le zeste de citron, le jus de citron, 1 cuillère à soupe de rhum brun et les raisins secs avec les jaunes d'œufs et mélanger bien avec une grande cuillère en bois allant au four. 

Ajouter la ricotta et mélanger soigneusement. 

Incorporer la farine et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Incorporer les blancs d'oeufs et verser le mélange dans le moule beurré.

Faire cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau fin inséré au centre du gâteau en ressorte propre, 40 à 45 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante, démouler, saupoudrer de sucre glace et servir.

Sauce aux Epinards

Pour 2-1/2 tasses  : 

Ingrédients : 

1/4 de tasse de beurre

280 grammes d'épinards hachés congelés

1 cuillère à café de sel

1 tasse de fromage ricotta

1/4 de tasse de fromage parmesan

1/4 de tasse de lait

1/8 cuillère à café de noix de muscade

Préparation : 

Dans une casserole, à feu moyen, dans le beurre, faire cuire les épinards et le sel pendant 10 minutes.

Réduire à feu à doux. 

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Ne pas faire bouillir.

Salade de courgettes et de champignons

Ingrédients : 

500 grammes de champignons de Paris

8 petites courgettes

1/4 de tasse de vinaigre de vin

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel

2 brins d'estragon frais

1/4 de tasse d'eau

1/4 de tasse de vin blanc sec

Un brin de persil

Préparation : 

Nettoyer les champignons. 

Coupez les courgettes en longueurs de 1 pouce. 

Mettre  tous les ingrédients dans une casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que les courgettes soient tout juste tendres. Remuer et éteindre le feu. Placez le couvercle sur la casserole et laissez reposer pendant 15 minutes. 

Mettre les légumes égouttés dans un saladier, en réservant le liquide de cuisson. 

Remettre le liquide de cuisson dans la marmite et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 1/3 de tasse. Jetez l'estragon. 

Verser le liquide sur les légumes et mettre légèrement au frais (pas trop longtemps car cela tuera la saveur). 

Ajoutez un peu de persil finement haché avant de servir.

Salade de courgettes

Ingrédients : 

2 courgettes moyennes râpées

2 cuillères à café de sel

1 tasse de crème fraîche

1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

1 cuillère à café de graines de cumin

Poivre noir

Paprika

2 cuillères à soupe d'oignon râpé

Préparation : 

Dans une passoire, saupoudrer les courgettes de sel et laisser reposer 15 minutes. 

Pressez les courgettes pour en extraire le plus d'humidité possible.

Mettre le reste des ingrédients dans un bol en céramique et mélanger. Incorporer les courgettes. 

Mettre au réfrigérateur au moins une heure. 

Fettuccine sauce mascarpone et citron

Ingrédients : 

500 grammes de fettuccine

1/2 jus de citron

4 cuillères à soupe de beurre non salé

3 cuillères à soupe de mascarpone

Le zeste d'un citron

Préparation :

Cuire les fettuccine selon les instructions du paquet. Lorsqu'elles sont al dente, réservez 1 tasse d'eau de cuisson, égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole.

Ajouter le beurre, citron et le mascarpone. Mélangez bien et ajustez le mascarpone ou le citron selon votre goût. 

Si c'est sec, ajoutez un peu d'eau de cuisson.

Farfalles aux asperges et au safran

Ingrédients : 

10 pointes d'asperges

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

1 échalote, émincée

½ tasse de vin blanc

Sel

1 pincée de safran

500 grammes de Farfalle 

2 tranches de bacon bien cuit et émietté

1 cuillère à soupe de beurre non salé

Sel et poivre au goût

Parmesan

Persil haché 

Préparation : 

Pelez la partie inférieure des asperges et couper les asperges en rondelles.

Chauffez l'huile dans une casserole et faites revenir l'échalote. Ajoutez les asperges et le vin blanc. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez le safran et faites cuire les farfalles jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Egoutter les pâtes et les mélanger avec les asperges. Ajouter le beurre et bien mélanger.

Emiettez le bacon sur les pâtes, râpez du parmesan et saupoudrez de persil.

Salade d'endives et d'avocats

Ingrédients : 

1½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon

¼ tasse de jus de citron fraîchement pressé (2 citrons)

4 à 5 cuillères à soupe de bonne huile d'olive

¾ cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

4 têtes d'endive

4 avocats Haas mûrs, épluchés et épépinés

Préparation : 

Mélangez la moutarde, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette.

Enlever un demi-pouce de l'extrémité de la tige de chaque endive, jeter le cœur et couper le reste en morceaux d'un pouce. 

Couper les avocats en gros dés ou en quartiers. 

Mélanger les avocats et les endives avec la vinaigrette. 

Assaisonner selon votre goût et servir à température ambiante.

Salade chaude de pommes de terre et de brocolis

Ingrédients : 

4 pommes de terre de taille moyenne épluchées

1 bouquet de brocolis, avec des fleurs brisées

1/4 de tasse d'huile végétale 

1/4 de tasse de jus de citron

1/4 cuillère à café d'ail en poudre

3/4 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de basilic

1/4 cuillère à café de sauce pimentée liquide

2 oignons verts -- tranchés

Préparation : 

Faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les couper en dés ; faire cuire le brocoli jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Garder les deux au chaud. 

Combiner le reste des ingrédients. 

Porter à ébullition en remuant. 

Verser sur les légumes et remuer délicatement. 

(Peut être servi chaud ou froid). 

Salade de pommes de terre bacon-avocat

 Ingrédients : 

6 pommes de terre moyennes bouillantes

2 avocats coupés en cubes

8 tranches de bacon

1/2 tasse d'oignons hachés

1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

1/2 tasse de vin blanc

1/4 de tasse de vinaigre de cidre

Sel

Poivre noir

Paprika

1/4 cuillère à café de moutarde en poudre

2 cuillères à soupe de persil frais, haché

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche - hachée

Préparation : 

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau. 

Pendant que les pommes de terre bouillent, couper les avocats en cubes et mélanger avec le jus de citron vert. 

Couper le bacon en morceaux d'un pouce et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant dans une grande poêle.

Mettre le bacon sur du papier absorbant pour l'égoutter. Dans la graisse du bacon, faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 

Retirer la poêle du feu et incorporer le vin, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et le paprika selon votre  goût.

Lorsque les pommes de terre sont tendres, les égoutter, les peler et les couper en dés. 

Pendant qu'elles sont encore chaudes, verser la vinaigrette sur les pommes de terre et mélanger. 

Laisser refroidir à température ambiante.

Incorporer l'avocat, le bacon, le persil et la coriandre. 

Servir à température ambiante ou mettre au réfrigérateur une heure ou plus.

Gâteau à l'ananas, à la noix de coco et au rhum

Ingrédients : 

2 tasses d'ananas, frais ou en conserve

5 œufs

1 ½ tasse de sucre Demerara

1 c. à thé d'extrait de vanille

1 ¼ tasse de beurre, ramolli

3 tasses de farine

1 c. à thé de poudre à pâte

1/3 de tasse de lait

1/3 de tasse de rhum + ¼ de tasse pour le trempage

¼ tasse de flocons de noix de coco

Préparation : 

Nettoyer l'ananas frais, le couper en tranches rondes, couper les tranches en plus petits morceaux. Si nécessaire, égouttez l'excès de jus. Si l'ananas est en conserve, rincez délicatement les tranches du sirop, égouttez-les. Mettez de côté.

Avec le batteur, mélanger les œufs, le sucre et l'extrait de vanille pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais.

Ajouter le beurre et mélanger pendant 8 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne uniforme et mousseux.

Mélanger la farine avec la levure chimique et, dans un bol séparé, le lait avec le rhum.

Ajouter alternativement la farine et le lait et le rhum au mélange d'oeufs et de beurre ; remuer et combiner après chaque ajout.

Ajouter l'ananas et les flocons de noix de coco au mélange de gâteau ; remuer et combiner.

Verser le mélange dans un moule à bundt graissé et fariné, et le faire cuire dans un four à 180˚C pendant 45-50 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Sortir le gâteau du four, imbibez-le immédiatement de rhum, et couvrez-le de papier d'aluminium. Laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 20 minutes.

Puis démouler le gâteau, et si vous le souhaitez, saupoudrez-le de sucre en poudre, et laissez-le refroidir complètement.

Salade de lentilles et filet de porc

Ingrédients : 

1 tasse de lentilles vertes du Puy

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

255 grammes de champignons, finement tranchés

Le zeste d'un citron

2 gousses d'ail, pelées et écrasées

2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais

1 livre de filet de porc, gras et peau enlevés

½ tasse de vin rouge

115 grammes de bébés épinards, rincés

16 tomates cerises, coupées en deux

Sel et poivre

½ jus de citron (facultatif)

Préparation : 

Dans un bol, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive, le zeste d'un citron, l'ail et le romarin. Salez et poivrez le mélange puis badigeonnez le filet de porc sur toutes les côtés. 

Remplir une grande casserole d'eau, ajouter les lentilles et porter à ébullition. Baissez le feu pour faire mijoter lentement et laissez cuire pendant 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et cuites. Rincez-les et mettez-les de côté.

Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez la moutarde de Dijon et le vinaigre balsamique. Ajoutez le sel et le poivre et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Fouettez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajoutez les champignons et les lentilles. Mélangez bien et laissez reposer.

Dans une poêle à feu moyen, saisir le filet de porc jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés, environ 15 minutes. Insérez un couteau dans le filet pour vous assurer que la viande est cuite et qu'aucun jus ne s'écoule. Retirez-le du feu et placez-le sur une planche à découper, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 5 minutes.

Reprendre la poêle et mettre à feu moyen, ajoutez le vin rouge et déglacez la poêle. Versez le mélange sur les champignons et les lentilles. Mélangez bien. Ajouter les épinards et les tomates cerises et bien mélanger.

Découpez la viande en petites rondelles et ajoutez-les dans le bol de la salade d'épinards et de lentilles.

Arrosez le ½ jus de citron sur l'ensemble du plat et servez.

Avocat, Mozzarella et Tomates à la vinaigrette

Ingrédients : 

½ tasse d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

1 gousse d'ail, émincée

3 avocats mûrs, coupés en deux, dénoyautés et coupés en cubes

4 tomates, coupées en morceaux et épépinées

425 grammes de mozzarella fraîche dans l'eau, égouttée, coupée en cubes

¼ tasse de basilic frais haché

Préparation : 

Mélanger les 3 premiers ingrédients dans un grand bol. 

Ajouter les avocats, les tomates, la mozzarella et le basilic puis mélanger. 

Assaisonner avec le sel et le poivre.

Salade de pommes et de fenouil

Salade de pommes et de fenouil

Ingrédients : 

140 g d'épinards frais

1 petite tête de fenouil tranchée

2 pommes Granny Smith moyennes (Les pommes Granny Smith doivent être pelées et coupées en cubes)

1 petit oignon rouge tranché

Graines de céléri.

Préparation : 

Laver soigneusement les épinards, en enlevant les tiges fibreuses. 

Sécher et les placer dans un saladier. 

Ajouter le fenouil, les pommes et les oignons. 

Mélanger avec la vinaigrette aux graines de céleri.

Couper les fanes de fenouil. 

Pour six personnes.

Côtelette de porc rôtie aux artichauts et aux pommes de terre

Ingrédients

1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

Sel

Poivre

2 côtes de porc épaisses avec os

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

255 grammes de coeurs d'artichauts décongelés

227 grammes de pommes de terre nouvelles, épluchées et coupées en deux

2 1/2 tasses de bouillon de poulet sans sodium

4 branches de thym

1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

3 cuillères à soupe de beurre non salé

Préparation

Positionnez une grille au centre du four et préchauffez-le à 200 degrés.

Assaisonnez les côtelettes de porc avec la coriandre, salez et poivrez sur toute la surface.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé et saisissez les côtelettes en les arrosant d'huile jusqu'à ce qu'elles soient d'une couleur brun foncé et dorée.

A l'aide de deux fourchettes,  soulevez la viande et retournez là afin de saisir l'autre côté. 

Total de 4 minutes.

Mettre les côtelettes dans une assiette.

Ajouter les artichauts et les pommes de terre dans la poêle. En remuant de temps en temps, faites-les cuire pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits. Ajouter l'ail et cuire en remuant pendant quelques secondes.

Ajouter 1 ½ tasse de bouillon de poulet dans la poêle et gratter les morceaux brunis.

Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 3 à 5 minutes (selon la taille des pommes de terre).

Mettre les côtelettes dans la poêle, ajoutez le thym puis placez-les dans le four chaud pendant environ 5 à 6 minutes.

Laissez les branches de thym dans la poêle, transférez les côtelettes et les légumes dans une assiette et couvrez-les de papier d'aluminium.

Remettre la poêle sur la cuisinière à feu moyen et faites réduire le liquide dans la poêle jusqu'à évaporation presque complète pendant 2 minutes. Ajoutez le vinaigre, en remuant pour racler les morceaux au fond de la poêle.

Ajouter la tasse restante de bouillon de poulet et porter à ébullition. Retirez les branches de thym et ajoutez le beurre en fouettant.

Faire cuire pour réduire légèrement, environ 2 minutes et assaisonner selon votre goût avec du sel et du poivre. Remettre les légumes dans la poêle. Ajoutez les côtelettes de porc et nappez-les d'un peu de sauce.

Arrangez les pommes de terre et les artichauts dans une assiette et garnissez-les de la côtelette de porc.

Pâtes aux asperges et à la pancetta

Ingrédients : 

250 g de pâtes non cuites de votre choix

250 g de pancetta, coupée en petits bâtonnets

500 g d'extrémités d'asperges fraîches, parées et coupées en morceaux de 5 cm de long

20 ml de vin blanc sec

½ tasse de fromage parmesan râpé

Préparation : 

Sauter la pancetta dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire sauter la pancetta  en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer la pancetta à l'aide d'un écumoir et réserver.

Ajouter les asperges dans la poêle et les faire sauter dans la graisse de la pancetta pendant environ 5-6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.

Ajouter lentement le vin blanc pour déglacer la poêle. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié environ.

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole selon les instructions de l'emballage. Égouttez, mais réservez ¼ de tasse de l'eau de cuisson pour plus tard  (si nécessaire).

Ajouter les pâtes, la pancetta et ¼ tasse de parmesan dans la sauteuse avec les asperges, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné. Saupoudrer les pâtes avec le reste du parmesan et servir immédiatement.

Soupe de tomates et fromage grillé

Ingrédients : 

3 cuillères à soupe de beurre non salé

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 livres de tomates fraîches, pelées, épépinées et coupées en morceaux

1,5 kg de carottes, pelées et coupées en dés (utiliser la fonction "hacher" du robot)

2 oignons, épluchés et coupés en dés

5 cuillères à soupe d'eau

4 ½ tasses de bouillon de poulet

1 gousse d'ail, pelée et hachée

½ cuillère à café de sucre

Une grosse pincée de safran

1 cuillère à soupe de sel

1 ½ cuillère à café de poivre noir

1 ½ tasse de crème épaisse

2 jaunes d'oeufs

2 brins de thym frais

Pour le fromage grillé : 

12 tranches de pain de campagne

Du beurre

24 tranches de cheddar

Préparation

Pour la soupe : 

Faites fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole en fonte émaillée Le Creuset. Ajoutez les oignons et les carottes et faites-les cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter l'eau et laisser mijoter pendant 15 minutes à couvert jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Ajouter les tomates, l'ail, le thym, le sel et le poivre, le safran, le bouillon de poulet, et porter à ébullition doucement. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes à couvert.

Laissez le mélange refroidir un peu, puis réduisez-le en purée dans un mixeur. (il se peut que vous deviez le faire en plusieurs fois).

Verser la soupe dans une casserole propre et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu.

Mélangez les jaunes d'œufs dans un petit bol. Remuez une partie du mélange chaud dans le bol pour tempérer les œufs, puis incorporez doucement ce mélange à la soupe. Remuez bien, ne faites pas bouillir ou le mélange se séparera. Vérifier l'assaisonnement et garnir, facultativement, de ciboulette, de thym ou de persil haché fin.

Pour le fromage grillé : 

Beurrez légèrement chaque tranche de pain avec du beurre. 

Sur 6 tranches de pain, ajoutez 2 tranches de cheddar. Couvrir avec l'autre moitié du pain.

Chauffez à feu vif une grande poêle - ou une plaque de cuisson. Ajoutez un peu de beurre et placez votre pain dessus. Baissez le feu et retournez le fromage grillé jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et que le pain soit légèrement doré. 

Faites griller l'autre côté pendant quelques minutes.