Gnocchis

 Ingrédients : 

2 kg de pommes de terre.

400 g de farine.

1 œuf.

Huile d'olive,

Sel.

Eau.

Préparation : 

Faire bouillir les pommes de terre avec la peau, puis les éplucher et les écraser au presse-purée. 

(On peut aussi les faire cuire au four au lieu de les faire bouillir, ce qui donne une bouillie moins humide et donc moins collante lors du découpage des gnocchis).

Mélanger à cette pâte la farine (1/5 du poids des pommes de terre), un œuf et un peu d'huile d'olive.

Faire une grosse boule, puis façonner de petits cylindres d'environ 2 cm de long et les allonger côte à côte.

Écraser ces cylindres avec une fourchette pour leur donner leur forme.

Faire cuire dans de l'eau salée. 

La cuisson est terminée lorsque les gnocchis remontent à la surface.

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Salade de macaronis

 Ingrédients

500 g de macaroni

200 g de bacon

50 g de crème sure

50 g de mayonnaise

12 olives dénoyautées

8 radis

4 branches de céleri

4 œufs

3 poivrons (vert, rouge, jaune)

2 échalotes vertes

moutarde, sel, poivre et fines herbes (thym, basilic, persil, romarin, sauge).

Préparation : 

Cuire les pâtes (un peu moins que "al dente"), le bacon croustillant et les œufs durs, laisser refroidir.

Hacher le bacon, les légumes et les œufs écaillés.

Mélanger les ingrédients dans un saladier et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.

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Tomates farcies à l' agneau

 Ingrédients pour 4 personnes : 

1 kg de tomates, chapeau coupé et vidées de leur pulpe et graines, couvercles conservés à part,

500 g d'agneau rôti haché grossièrement,

100 g de champignons hachés,

1 oignon haché, 1 gousse d'ail écrasée,

50 g de sauce tomate fraîche, huile d'olive, sel et poivre du moulin.

Préparation : 

Dans un saladier amalgamez l'agneau rôti haché, la sauce tomate fraîche, les champignons, l'oignon haché et l'ail écrasé, salez et poivrez.

Remplissez les tomates avec la farce ainsi préparée, refermez-les avec leurs couvercles.

Disposez les tomates farcies dans un plat allant au four avec un fond d'huile d'olive et un demi verre d'eau.

Faites cuire à four chaud, soit 180° ou thermostat 6, pendant 40 minutes environ.

Suggestions : 

Pour alléger la farce vous pouvez y introduire un tout petit peu de chapelure.

Si les tomates sont bien rondes à la base, vous pouvez les maintenir en place dans le plat en les disposant sur une poignée de riz.

Vous pouvez ajouter dans la farce du persil, du paprika, du gingembre et du cumin

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Penne Rigate à la grecque

 

Pour 4 personnes:

Ingrédients : 

400 g de penne rigate ;

1 bûche de chèvre ;

100 g d'olives noires à la grecque ;

4 tomates ;

12 feuilles de basilic ;

4 cuillères à soupe d'huile d'olive ;

10 cl de vin blanc.

Préparation : 

Pelez et ôter les graines des tomates. Les couper en dés.

Détailler les olives en morceaux.

Verser l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les tomates et les olives et faire revenir à feu vif pendant 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc.

Ajouter la moitié du chèvre. 

Couvrir et éteindre le feu.

Détailler la bûche de chèvre en gros dés.

Cuire les pâtes al dente. Les égoutter et les verser sur les tomates. Bien remuer. Couvrir et faire chauffer pendant 2 minutes.

Disposer les pâtes dans les assiettes et parsemer du reste de chèvre et du basilic coupé en fines lanières.

Arroser d'un filet d'huile d'olive.

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Lasagnes faciles

 Ingrédients 

Un oignon

500 g de bœuf haché

Une boule de mozzarella

Environ 600 g de coulis de tomates

Environ 12 plaques de lasagnes sèches

Du sel, du poivre et un morceau de sucre

Préparation : 

Émincer l'oignon.

Faire dorer à la poêle/sauteuse.

Ajouter le bœuf et poursuivre la cuisson.

Dès que le bœuf est suffisamment saisi, incorporer le coulis de tomates.

Ajouter du sel et un morceau de sucre.

Laisser mijoter quelques minutes.

Idéalement faire tremper les lasagnes dans la sauce précédemment réalisée.

Beurrer le plat.

Réaliser une première couche de trois lasagnes.

Mettre de la sauce.

Alterner ainsi sur trois niveaux.

Terminer par une couche de lasagnes.

Émietter la mozzarella.

Disposer la mozzarella sur la dernière couche.

Mettre au four préchauffé, thermostat 180 °C, 15 min.

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Pommes Dauphines

 Ingrédients

350 g de pommes de terre

80 g de beurre

25cL d'eau

125 g de farine

4 œufs

Sel

Poivre

Noix de muscade

Préparation des pommes de terre : 

Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante, puis les peler et les mettre en purée. 

Les faire sécher au micro-ondes pour avoir 250 g de pommes de terre sèche.

Préparation par la pâte à choux : 

Dans une casserole, mélanger l'eau, le beurre et le sel.

Porter à ébullition et retirer du feu lorsque le beurre est fondu.

Ajouter la farine et l'incorporer avec une cuillère en bois.

Remettre sur le feu en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Retirer du feu et incorporer les œufs l'un après l'autre avec un fouet.

Mélanger la purée et la pâte à choux, et assaisonner avec le poivre et la noix de muscade.

Faire des petites boules de la préparation de la taille d'une noix.

Les frire dans une poêle contenant de l'huile de friture jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

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Galettes de tofu

Ingrédients : 

250 g de tofu

1 oignon haché

1 gousse d’ail écrasée

1 bouquet de persil

sel, poivre, huile d’arachide.

Préparation : 

Mixer le tofu, l’ail, l’oignon et le persil, de manière à obtenir une pâte souple. 

Assaisonner selon le goût. 

Former de petites galettes rondes, de 1cm d’épaisseur. 

Faire chauffer l’huile dans une poêle et dorer les galettes 10 min de chaque côté.

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Galettes de quinoa

1 bol (type bol chinois) de quinoa cuit

1 échalote

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de farine de soja

noix de muscade, persil, sel

un peu de farine de blé, un peu d'huile d'olive.

Préparation : 

Faire fondre à feu doux l'échalote hachée dans un peu d'huile d'olive ou une cuillère à soupe d'eau.

Ajouter le quinoa cuit et tous les ingrédients. 

Bien mélanger en ajoutant un peu de farine et d'eau pour obtenir une pâte bien ferme. 

Former de petites galettes et les faire dorer de chaque côté dans une poêle légèrement huilée.

Biscuits à la noix de coco

 Ingrédients 

175 g de farine

1 cuillère à café de levure

3 cuillères à soupe de beurre fondu

1 œuf battu

375 g de noix de coco en poudre

75 g de sucre

1 cuillère à soupe de lait

Préparation : 

Mélanger la farine et la levure dans un saladier, puis former une couronne.

Y incorporer le beurre, la moitié de la noix de coco et le sucre.

Malaxer avec les doigts.

Ajouter l'œuf battu en omelette puis le lait.

Pétrir ensuite jusqu'à l'obtention d'une pâte, puis former une vingtaine de petites boules.

Les rouler dans la noix de coco restante, puis les poser sur une plaque beurrée.

Mettre au four thermostat 5/6 pendant environ 15 minutes.

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Biscuits à la poêle

 Biscuits à la poêle 

Ces biscuits sont cuits à la poêle, sans four.

Ingrédients

Pour une quinzaine de biscuits :

250 g de farine

80 g de sucre

2 œufs (ou 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre et 2 cuillères à soupe d'eau, ou une banane bien mûre)

100 g de beurre

1 cuillère à café de levure chimique (ou de bicarbonate de sodium, mais il donnera un arrière goût amer s'il y en a trop)

2 pincées de sel

Des noisettes, amandes grillées, fruits secs ou confits, cacao en poudre, etc.

Préparation de la pâte :

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le sucre et la levure.

Faire un puits et y casser les œufs entiers.

Verser le beurre fondu et mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et légèrement collante.

Incorporer les fruits secs et mélanger.

Cuisson des biscuits :

Prélever des boules d'environ 3 cm de diamètre et les aplatir au creux des paumes.

Chauffer une ou plusieurs poêles à feu très doux (inutile de les beurrer, la pâte est déjà grasse).

Cuire les ronds de pâtes sur chaque face jusqu'à ce qu'elles brunissent (environ 5 minutes à feu très doux).

Cake à la farine de châtaigne

Ingrédients

225 g de farine de châtaigne,

150 g de beurre fondu,

15 cl de crème entière,

150 g de sucre en poudre,

3 œufs,

½ sachet de levure chimique (environ 5 g). Attention: Peut contenir du gluten !

Préparation : 

Fouetter les œufs et le sucre dans une grande jatte. Le mélange doit légèrement pâlir.

Ajouter la crème et le beurre fondu.

Tamiser la farine et la levure. Bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule rectangulaire de 24 cm garni de papier sulfurisé.

Cuire environ 1 h à 180 °C. Lorsque le cake est cuit, une aiguille à tricoter plantée au milieu du cake en ressort sèche.

Le cake peut être dégusté chaud, mais il est meilleur (absorption de la partie grasse) après avoir reposé environ 24 heures dans un film étirable.

Variante : 

Les gourmands peuvent ajouter quelques petits éclats de marrons glacés juste avant de verser la pâte dans le moule.

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Spaghettis aux fruits de mer

 Ingrédients :

500 g de fruits de mer

400 g de spaghettis

25 cl de vin blanc

20 cl de crème liquide

1 citron

3 g de concentré de tomates

2 gousses d'ail

1 oignon

5 cl d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation : 

Émincer l'oignon finement et hacher l'ail. 

Zester le citron et conserver le jus.

Faire blondir dans l'huile l'oignon et le zeste de citron, ajouter les fruits de mer, cuire pendant 5 minutes.

Ajouter l'ail, le concentré, le jus du citron, mouiller au vin blanc, assaisonner cuire pendant 10 minutes.

Cuire les pâtes « al dente », verser sur les fruits de mer, mélanger, ajouter la crème.

Laisser reposer 2 pendant  minutes.

Disposer la préparation sur du papier sulfurisé, faire une papillote, cuire au four 5 minutes à 200 °C

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Le Poulet Vallée d'Auge

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet découpé en morceaux, avec la peau.

1 noix de beurre.

4 échalotes émincées.

250g de champignons de Paris.

1 verre de calvados (4 cl).

20 cl de cidre.

4 pommes type Boskoop.

25 cl de crème fraîche;

(facultatif) 1 cuillère à café de fécule de maïs;

Sel, poivre.

Préparation :

Faire fondre le beurre et, quand il est chaud, déposer les morceaux de poulet avec la peau du côté de la poële. 

Faire bien dorer à feu vif (environ 10 minutes), puis retourner. 

Ajouter les échalotes, les faire fondre à feu moyen (2-3 minutes).

Ajouter le calvados et flamber. Lorsque les flammes sont éteintes, ajouter cidre, sel et poivre, puis cuire 30 minutes à feu moyen.

Ajouter les quartiers de pomme et les champignons découpés en tranches, mélanger et cuire pendant une bonne dizaine de minutes.

Transférer viande et garniture dans un plat de service, et verser la crème dans la poële. 

Mélanger (éventuellement épaissir avec la fécule de maïs), verser sur le plat et servir.

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La Potée Auvergnate

 Ingrédients pour 6 personnes :

900 g de palette de porc demi-sel

800 g de plat de côte de porc demi-sel

600 g de poitrine de porc

2 saucissons à cuire

½ chou vert

1 botte de carottes nouvelles

12 pommes de terre nouvelles

6 navets

2 oignons

4 clous de girofle

Sel, poivre

Préparation et cuisson des viandes : 

La veille : faire tremper toutes les viandes sauf les saucissons dans de l'eau froide en changeant l'eau deux à trois fois.

Le jour même :  épluchez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle.

Égouttez les viandes et mettez-les dans une grande marmite

Couvrez-les d'eau froide, ajoutez les oignons.

Portez à ébullition puis baissez le feu et couvrez. Laissez cuire doucement

Cuisson de la potée auvergnate : 

Pendant ce temps, séparez les feuilles de chou les unes des autres.

Épluchez les carottes et les navets.

Émincez les feuilles de chou, détaillez les carottes en tronçons et coupez les navets en quartiers.

Ajoutez le chou et les carottes dans la marmite et poursuivez la cuisson pendant 1 heure 30.

Piquez les saucissons. 

Épluchez les pommes de terre.

A la fin du temps de cuisson, ajoutez les saucissons et les pommes de terre dans la marmite et poursuivez la cuisson 30 minutes.

Disposez les viandes et les légumes dans un grand plat et arrosez d'un peu de bouillon de cuisson.

Servez immédiatement la potée auvergnate.

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Le Pot au Feu

 Ingrédients pour environ 6 personnes

Pour la viande : il s’agit de bœuf à bouillir. On peut utiliser plusieurs types de viande, par exemple macreuse (maigre), flanchet ou plat de cote (plus gras), gîte ou jumeau (gélatineux), joue de bœuf, queue de bœuf. Mettre 2 kg d’une combinaison de plusieurs morceaux.

3 ou 4 os à moelles (os du jarret de bœuf scié par le boucher)

Pour les légumes :

500 g de poireaux.

500 g de carottes.

1 branche de céleri.

1 oignon piqué de clous de girofle.

4 ou 5 pommes de terre (une par personne).

Bouquet garni, sel, poivre.

Préparation

Mettre la viande dans l’eau.

Nota Bene :  Il y a deux méthodes. 

On peut mettre la viande dans l’eau froide ce qui privilégiera le goût du bouillon au détriment de la viande qui sera un peu moins goûteuse. 

La deuxième possibilité est de faire préalablement bouillir l’eau et de mettre la viande dans l’eau bouillante. Dans ce cas, la viande gardera plus de goût. 

Un bon compromis consiste à mettre une partie des viandes dans l'eau froide (les moins "nobles", les plus grasses et gélatineuses, qui donneront du goût au bouillon) et une autre partie dans l'eau bouillante.

Certains auteurs indiquent cependant que, eau froide ou chaude, ça n'a aucun impact, sur la viande comme sur le bouillon.

Après les avoir épluchées et nettoyées, plonger les carottes et l’oignon dans la casserole avec la viande. Ajouter les poireaux et le céleri lors à mi-cuisson.

Ajouter les os à moelle 15 minutes avant la fin ou les cuire à part, dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, pendant 20 minutes, éteindre et laisser dans la casserole ; cette méthode permettant de ne pas ajouter au pot au feu le gras des os à moelle.

Une fois l'ébullition obtenue, baisser le feu et laisser cuire à l'eau frémissante. 

La cuisson dure environ 3 heures.

On peut utiliser un autocuiseur, la cuisson est alors d’une heure. 

Dans ce cas mettre les os à moelle 5 minutes avant la fin en ayant pris soin de relâcher la pression avant d’ouvrir le couvercle.

Les pommes de terre sont cuites à l’eau séparément.

Service  :

Servir d’abord le bouillon. 

En même temps proposer les os à moelle et du sel que les convives peuvent manger en tartine.

Puis servir la viande et les légumes en les accompagnant de moutarde, de cornichons et de gros sel. 

On peut également préparer une vinaigrette pour accompagner les poireaux.

Les restes de viande peuvent être utilisés pour la confection d'un hachis parmentier ou d'un bœuf miroton.

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Salade Niçoise

Ingrédients pour 6 personnes : 

10 tomates moyennes 

1 beau concombre 

200 g de petites fèves fraîches 

12 petits artichauts frais du pays coupés en rondelles 

2 poivrons verts

6 petits oignons blancs

6 feuilles de basilic 

1 gousse d’ail 

3 œufs durs 

12 filets d’anchois (ou bien 1 boîte de thon de 300 grammes) 

100 g d’olives noires de Nice Huile d’olive 

Sel - poivre  

Couper les tomates en quartiers et les saler légèrement une première fois sur la planche. 

Couper aussi les œufs en quartiers ou en rondelles. 

 Détailler les filets d’anchois en trois ou quatre morceaux chacun (ou bien, s’il s’agit de thon, le mettre en charpie). 

 Trancher finement le concombre épluché. 

Émincer en anneaux très fins les poivrons verts, ainsi que les oignons frais et les artichauts ou les févettes. 

Frotter le fond et les parois d’un grand saladier, avec la gousse d’ail coupée en deux, verser tous les ingrédients à l’intérieur, à l’exception des tomates. 

Égoutter les tomates et les resaler légèrement avant de les incorporer. 

Faire une sauce avec 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le basilic haché finement, poivre et sel. 

Bien rafraîchir au réfrigérateur avant de servir.

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Gâteau au yaourt aux pommes

 Ingrédients pour 6 personnes

1 yaourt (garder le pot comme mesure "6 pots de farine)

6 pots de farine (ou 3 pots de farine et 3 pots de Maizena)

2 pots de sucre

1 ½ pot d'huile d'arachide

2 cuillère. à soupe de rhum

1 ½ sachet de levure chimique

2 pommes

8 œufs

1 moule carré

un peu de farine et de beurre fondu pour la fin

Préparation

Mettez le yaourt dans un saladier, ajoutez le sucre. 

Mélangez

Ajoutez ensuite la farine, les œufs entiers, l'huile et le rhum mélangez. 

Travaillez bien la pâte qui doit être sans grumeaux

Ajoutez enfin la levure en poudre et les pommes.

Beurrez le moule de partout et saupoudrez de farine le beurre. 

Enlevez le surplus de farine. 

Ajoutez la préparation

Mettez au four à 200-220° pendant 40 minutes

Démoulez, laissez refroidir. 

Servez avec de la confiture ou de la crème anglaise.

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Le quatre-quarts aux pommes

 Ingrédients

210 g de farine,

210 g de sucre,

210 g de beurre,

4 pommes,

4 œufs,

1 sachet de levure,

sucre de canne,

4 cl d'eau.

Préparation

Battre les œufs et le sucre, ajouter le beurre ramolli, la farine et la levure.

Éplucher et couper les pommes en lamelles.

Chauffer l'eau dans une casserole anti-adhésive, ajouter le sucre de canne, cuire cinq minutes.

Verser le sirop dans un plat anti-adhésif allant au four.

Disposer les lamelles de pommes, verser la pâte.

Cuire au four pendant 40 minutes à 160 °C.

Nota Bene : 

Pour démouler, passer le plat au-dessus d'une flamme, puis le retourner sur une assiette.

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Crumble aux pommes

 Ingrédients pour 6 personnes

150 g de sucre (par exemple : cassonade).

200 g de farine de blé.

125 g de beurre ou de beurre salé.

6 grosses pommes (par exemple Boskoop ou Canada gris).

(Vous pouvez utiliser n'importe quel fruit de saison comme par exemple :pêches, prunes, mûres, groseilles, rhubarbe, etc).

Une pincée de sel .

Préparation

Travailler avec le bout des doigts le beurre (de préférence coupé en petits morceaux, et un peu mou), la farine et le sucre jusqu’à obtenir une pâte granulée qui s’effrite sous les doigts.

Eplucher les pommes, les couper en morceaux : lamelles ou petits cubes. 

(Si vous le souhaitez, vous pouvez pré-cuire vos fruits dans un fond d'eau, que l'on chauffera dans une casserole).

Beurrer le plat qui ira au four.

Disposer les fruits dans le fond du plat.

Verser par-dessus la pâte, afin de couvrir entièrement les pommes.

Attention, ne pas appuyer sur la pâte : les petits blocs de pâte ne doivent pas être trop agglomérés.

Préchauffer votre four à 200°C, mettre votre plat dans le four et laisser ke cuire à cette température pendant environ 30 minutes.

Servir tiède de préférence.

Vous pouvez servir votre crumble avec un coulis de fruits rouges.

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Chou-fleur à la crème

Ingrédients (pour 2 personnes)

400 g chou-fleur congelé

2 CS crème fraîche ou fromage blanc

100 g emmental râpé

Gros sel

Sel fin

Préparation

Faire cuire les têtes de chou-fleur dans une casserole d'eau bouillante salée.

Après cuisson, égoutter puis écraser grossièrement le chou-fleur.

Ajouter la crème et le gruyère râpé. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

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Moussaka

 Ingrédients

3 aubergines,

1 gros oignon haché,

500 g de mouton haché maigre,

500 g de pulpe de tomates,

sel, poivre blanc, ½ cc de cannelle en poudre,

menthe et persil hachés : 2 cc,

huile d'olive,

100 ml de vin blanc,

40 g de beurre,

40 g de farine,

½ litre de lait,

2 œufs moyens,

150 g de parmesan

Préparation

Couper les aubergines sur la longueur en lames de 1 cm d'épaisseur. Saler les deux côtés. Faire dégorger dans une passoire pendant 1 heure. Rincer, égoutter, essuyer avec un papier absorbant. Réserver.

Faire chauffer 3 cs d'huile d'olive dans une sauteuse, jeter les oignons en vrac, tourner rapidement jusqu'au stade translucide.

Ajouter la viande de mouton hachée. Faire cuire en tournant et en séparant la viande pendant 10 min jusqu'à évaporation complète du liquide.

Ajouter le vin blanc, la pulpe de tomates, les herbes aromatiques, la cannelle et le poivre. Porter la sauteuse à ébullition, baisser le feu et laisser cuire encore 15 min en couvrant avec un couvercle. Retirer le couvercle et laisser cuire encore 10 min.

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, jeter la farine en pluie, lier en tournant vivement pendant 2 minutes. Verser le lait en tournant régulièrement jusqu'à obtention d'une béchamel.

Ajouter les deux œufs légèrement battus, puis ajouter le fromage. Le mélange doit être homogène. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à thermostat 7.

Faire rissoler les aubergines dans l'huile chaude. Les égoutter sur du papier absorbant.

Dans un grand plat à four, disposer une couche d'aubergines, la moitié de garniture à la viande, disposer une deuxième couche d'aubergines, répartir le restant de garniture à la viande, finir par une couche d'aubergines.

 Napper enfin de la sauce au fromage (sinon Mozarella).

Faire gratiner au four pendant 45 min.

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Caviar d'aubergine

 Prendre deux aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur et les placer au four, en position grill, peau dirigée vers celui-ci (généralement vers le haut) ;

Vérifier la cuisson régulièrement pour éviter que les aubergines ne brûlent ;

Préparation de la sauce. Prendre un citron entier, voire la moitié. Le presser et verser son jus dans de quoi contenir la chair des aubergines. Mettre d'une demi-cuiller à café à une cuiller à café rase d'harissa. Rajouter moitié d'huile d'olive et bien mélanger cette mixture ;

Jeter un œil aux aubergines. Lorsque la peau est bien grillée, sortir les quatre moitiés d'aubergines du four ;

Retirer la chair des aubergines à l'aide d'une grande cuiller en grattant l'intérieur. La mettre dans votre récipient. Écraser les aubergines avec une fourchette tout en les mélangeant bien à votre sauce.

Le caviar d'aubergine est prêt.

Vous pouvez aussi selon les goûts, ajouter une cuillère de crème fraîche.

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Aubergines à la viande hachée et au yoghourt (ali nazik kebabi)

 Ingrédients

viande hachée (500 g)

2 cuillère à soupe margarine (20 g)

2 cuillère à dessert sel (12 g)

½ cuillère à dessert poivre noir (1 g)

½ cuillère à dessert paprika (1 g)

6 de taille moyenne aubergines (1 kg)

3 gousses d'ail (10 g)

4 ½ verres à eau yaourt (1 kg)

2 petits poivrons verts (30 g)

2 cuillère à soupe huile (20 g)

Préparation

Mettez la margarine et la viande hachée dans une casserole.

Couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 min, en remuant de temps en temps. La viande doit avoir absorbé le jus qu'elle a rendu. Incorporez 1 cuillerée de sel et les épices. Mélangez.

Lavez et essuyez les aubergines. Faites-les cuire sur le feu de la cuisinière en les retournant régulièrement. La peau doit noircir.

Enlevez la peau noircie. Equeutez-les. Hachez-les finement.

Mettez l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les aubergines. Faites revenir pendant 2 à 3 min.

Epluchez, lavez et écrasez l'ail. Ajoutez le yoghourt, l'ail et le reste du sel aux aubergines. Mélangez pour obtenir une substance homogène.

Disposez dans un plat. Faites un léger creux au milieu.

Placez-y la viande hachée. Décorez avec les poivrons égrenés et finement hachés.

Servez avec le pain plat (Pide) .

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Salade d'asperges vertes au parmesan et tomates confites

 

Ingrédients 

1 kg d'asperges vertes 

250 g de tomates cerises 

20 copeaux de parmesan 

1 botte de cerfeuil 

1 dl d'huile d'olive 

6 cl de vinaigre de Xérès 

sel, poivre du moulin 

Préparation

Confire les tomates cerises durant 10 minutes à feu doux dans l'huile d'olive chaude,les retirer du feu. Tailler les asperges en lanières le plus finement possible, dans la longueur après avoir ôter les 4 derniers centimètres de la tige . Préparer la vinaigrette avec le vinaigre de Xérès et l'huile de cuisson des tomates, saler et poivrer. Disposer dans les assiettes les lanières d'asperges et les tomates confites. Parsemer de cerfeuil et de copeaux de parmesan, arroser de la vinaigrette. Note Le parmesan peut être remplacé par du vieux comté ou de la mimolette.

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