Joues de Lotte en brochettes (6 personnes)

Ingrédients
1,5 kg de joues de lotte – découpé en morceau de même taille
200 g de poitrine de porc fumée en tranches – sans couenne
18 prunes (quetsches)
Huile d’olive, sel, poivre, ciboulette

Envelopper les joues de lotte dans la poitrine, réaliser les brochettes sur un pic en bois.
1 prune puis joue de lotte puis 1 prune puis joue de lotte puis 1 prune
Saler et poivrer, huiler légèrement les brochettes.
Faite cuire 10 à 15 minutes sur un grill en les retournant régulièrement.
Dresser sur un plat, parsemez de ciboulette et server immédiatement.