Compote de fruits meringuée

Ingrédients
2 pommes
2 nectarines
1 orange non traitée
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de miel
1 gousse de vanille

Râpez le zeste de l'orange.
Fendez la gousse de vanille en 2 et raclez les graines avec un couteau.
Pressez l'orange et en extraire le jus.
Pelez les pommes, fendez les en 4 et enlever les pépins.
Arrosez les pommes du jus d'orange pour les empêcher de noircir.
Rincez et épongez les nectarines, dénoyotez les, découpez la pulpe en petits morceaux.
Mettre les pommes et les nectarines dans une cocotte, y ajouter les zestes d'orange, les graines de vanille, le jus d'orange et le miel, puis mélanger.
Couvrez et laissez mijoter pendant une vingtaine de minute.
A l'aide d'un batteur électrique, montez le blanc en neige très ferme, puis soupoudrez de sucre glace sans cesser de battre.
Mixez les fruits dans un robots pour obtenir une compote onctueuse.
Répartissez la compote dans des verres ou des couelles, mettez au frais.
Pour servir coiffez d'un nuage de meringue.
Décorez de quelques lamelles de fruits.

Il est possible de faire le même dessert avec de l'ananas et des bananes.

Gateau fondant aux poires

Ingrédients
5 poires
150 gr de farine
100 gr de sucre en poudre + 3 cuillères à soupe
2 oeufs + 1 oeuf
10 cl de lait
3 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à café de levure chimique
beurre
sel

Mélanger le sucre, 2 oeufs et une pincée de sel.
Fouettez le mélange jusqu'à ce que la préparation mousse.
Incorporez la farine et la levure puis le lait et l'huile.
Faites chauffer le four à 180 °C - thermostat 6.
Verser la moitié de la pâte dans un moule de 24 cm préalablement beuré et fariné.
Pelez et épépinez les poires puis les coupez en lamelles et les mettre dans le moule.
Versez la seconde moitié de la pâte.
Faire cuire 30 mn.

Préparer le mélange pour la finition.
Faire fondre le beurre à feu doux. Dans une jatte, fouettez l'oeuf avec le sucre et, lorsque le mélange est parfaitement homogène, incorporez le beurre fondu.

Au bout de 30 mn de cuisson, sortez le gâteau du four et versez cette préparation à la surface.
Replacez le gâteau au four et poursuivez la cuisson encore 20 mn.
Laissez refroidir le gâteau dans le moule.

Far breton

Ingrédients 4 œufs entiers 150 gr de sucre semoule 50 gr beurre fondu 180 gr farine ¾ litre de lait un sachet de levure alsacienne un sachet de sucre vanillé mélanger 180 gr de farine avec 150 gr de sucre semoule, 4 œufs entiers, ¾ litre de lait, sachet de sucre vanillé et sachet de levure alsacienne. vous pouvez si vous le désirez, ajouter des pruneaux dénoyautés ou des pommes émincées . beurrer un moule, faire cuire 40 minutes à thermostat 7.

Gateau simplet

Ingrédients 2 œufs 6 cuillères à soupe de sucre en poudre 11 cuillères à soupe de farine 6 cuillères à soupe de lait 4 cuillères à soupe d’huile 1 sachet de levure alsacienne 1 sachet de sucre vanillé mélanger les 2 œufs avec 6 cuillères à soupe de sucre en poudre, incorporer 6 cuillères à soupe de lait, 4 cuillères à soupe d’’huile, ajouter un paquet de sucre vanillé, un paquet de levure alsacienne, 11 cuillères à soupe de farine. Beurrer un moule, faire cuire au four pendant 35 minutes, thermostat 6.

Rognons à la moutarde à l'ancienne

Ingrédients
450 gr de rognons entiers nettoyés
2 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de beurre
1 grousse d'ai émincée
1/2 oignon haché
3 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1/4 de litre de fond de boeuf
4 cuillères à café de moutarde en grains à l'ancienne
1 cuillère à café de persil haché
sel et poivre

Préchauffer le four à 175 °
Faire revenir les rognons sur toutes les faces dans l'huile et mettre au four 5 mn.
Dans une autre poele faire fondre le beurre, l'ail et l'oignon. Déglacer au vinaigre et laisser réduire de moitié, y ajouter le fond de veau et laisser réduire du tiers.
Retirer du feu et ajouter la moutarde et remuer délicatement.
Retirer les rognons du four et napper les de sauce, assaisonner et parsemer de persil.

Chausson de jambon (4 pers)

Ingrédients
30 cl de velouté de champignons
10 cl de lait
1 cuillère à soupe de beurre
30 gr de poivron vert en lanières
1 oignon haché
375 gr de jambon haché
1 pâte à tarte feuilletée
sel et poivre
1 jaune d'oeuf

Préchauffer le four à 205 °
Dans un bol diluer le velouté de champignons dans le lait.
Faire revenir les oignons dans du beurre, y ajouter les poivrons, puis le velouté, puis le jambon, mélanger et assaisonner.
Dérouler la pâte.
Déposer le mélange au milieu de la pâte et repliez en demi-lune, pincer les extrémités pour bien sceller. A l'aide d'un pinceau badigeonner le chausson de jaune d'oeuf.
Faire cuire au four 40 mn.

Lasagnes aux légumes (6 pers)

Ingrédients
75 gr de carottes en dés
75 gr de célerine coupé en biseau
75 gr de choux fleur en mini bouquets
75 gr de brocoli en mini bouquets
15 feuilles de pâte à lasagnes
80 cl de sauce tomate
50 cl de velouté de champignon épais
200 gr de fromage râpé
40 gr de parmesan
persil haché
30 gr de beurre
sel et poivre

Préchauffer le four à 175 °
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir les légumes (un a un) ainsi que les pâtes à lasagne 4 minutes.
Beurrez le plat à gratin, étaler un mince couche de sauce tomate, puis une couche de pâte à lasagne, puis le velouté de champignon, une couche la pâte à lasagne, puis les légumes mélangés, puis de la sauce tomate et de fromage rapé et recommencer.
Une fois terminé, saupoudrer de parmesan et décorrer avec du persil.
Faire cuire 30 mn.

Idée fraicheur

Pour une sangria, un punch ou un cocktail aux fruits très frais.
Congéler des grains de raisins.

Bouchées du berger

Ingrédients
1 boite de St Moret
6 fines tranches de jambon de payx
1 sachet de roquette
Huile et poivre

Diviser le fromage en 6 bâtonnets
Etaler les tranches de jambon sur le plan de travail, huiler au pinceau.
Déposer sur chaque tranche 2 ou 3 feuilles de roquette et 1 bâtonnet de fromage, poivrer.
Rouler délicatement, et badigeonner avec le retse d'huile.
Servir frais avec de la roquette.

Clafoutis de courgettes (4 pers)

Ingrédients
700 gr de courgettes
125 gr de lardons allumettes
2 oeufs
10 cl de crème liquide
45 gr de fromage au fines herbes
1 cuillère à soupe de farine
60 gr de comté râpé
Thym
Menthe ciselé
Huile d'olive
1 noix de beurre
sel et poivre

Cuire les courgettes non épuchées coupées en rondelles dans un faitout avec l'huile, le thym, la menthe, le sel et le poivre - 10 mn
Blanchir les lardons dans l'eau bouillante. Egouter et mélanger les avec les courgettes.
Dans un saladier battre les oeufs, incorporer la farine, la crème, le fromage aux fines herbes.
Mélanger avec les courgettes et la moitié du comté.
Verser dans un plat à gratin, parsemer ale reste du comté.
Faire cuire au four 25 mn - four à 200°.

canard à l'orange et au miel

Ingrédients
2 magret de canard de 350 gr - enlever la peau du magret et coupé le en fine tranche
zestes d'orange non traitée
1 jus d'orange présée
1 cuillère de vinaigre de cidre
2 cuillères de sauce soja
2 cuillères de miel liquide
2 cuillères de sucre
2 cuillères de graines de sésame
de l'huile

Mélanger la sauce soja, le vinaigre, le miel, les zestes d'orange.
Mettre les tranches de magret dans la marinade et laisser 2 heures au frais.

Dans un wok faire revenir avec l'huile les tranches de magret égoutées - 5 mn en remunant - enlever les morceaux.
Mettre dans le wok le sucre avec un peu d'eau de manière à obtenir un caramel.
Mettre la marinade dans le caramel, puis remettre les morceaux de viande.
Saupoudrer de graine de sésame et servir.

Légumes au lait de coco

Ingrédients
1 oignon émincé
1 poivron rouge coupé en petit morceau
200 gr de haricot vert coupés en 2
3 gousses d'ail écrasés
20 cl de lait de coco
400 gr de pomme de terre coupés en 4
1/4 de chou émincé
1 petite boite de pousses de bambou
de l'huile, du beurre, curcuma, sel, coriandre moulue.

Faire revenir l'oignon dans l'huile et ajouter l'ail, le beurre, les épices, le lait de coco et les pommes de terre, laisser cuire sans couvrir 5 mn.
Puis ajouter le reste des légumes et faire cuire 15 mn.

Riz Pilaf (6 personnes)

Ingrédients

500 gr de riz

1 bouillon cube avec 125 cl d'eau

3 oignons, pelés et hachés

50 gr de beure

laurier, thym, romarin, sel et poivre

Faire fondre le beurre, y faire revenir les oignons pendant 5mn, ajouter le riz, mélanger.

Ajouter le bouillon, le laurier, le thym et le romarin.

Couvrir, faire cuire 15 mn à feu doux (c'est prêt quand le liquide est absorbé).

Assaisonner.

Hachis de poulet - purée au lait de coco

Ingrédients
4 escalopes de poulet hachée
2 oignons
600 gr de pomme de terre
25cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de crème fraiches
30 gr de fromage rapé
Huile, coriandes, beurre, sel et poivre

Faire revenir les oignons dans l'huile, ajouter le poulet, couvrir et faire cuire 15mn.
Faire cuire les pommes de terre épluchée, puis les écraser à la fourchette dans un plat creux, y ajouter la coriandre, la crème fraiche et le lait de coco. Assaisonner.
Préchauffer le four à 200 °.
Mettre une couche de poulet et une de purée dans des plats individuels préalablement beurrés, saupoudrez de rapé. Faire cuire 20mn.

Porc au curry (6 personnes)

Ingrédients
800 gr de porc découpé en cubes
50 cl de crème
3 bâtons de citronnelle
3 oignons
Huile, pâte de curry, coriandre, sel

Dans un faitout faire revenir, l’huile, les oignons, la citronnelle, le porc, 1 cuillère à soupe de pâte de curry, 2 cuillères à soupe de coriandre, couvrir et faire cuire 25 mn. Ajouter la crème et mélanger.
Servir avec du riz blanc.

Tajine de poulet aux olives et au citron (6 personnes)

Ingrédients
1 poulet de 1,5 kg coupé en morceau
3 citrons confits – coupés en quartier
2 oignons – émincés.
150 gr d’olive vertes
Epices : 1 pincée de gingembre, 1 cuillère de ras-el-han-out, 1 bâton de cannelle, bouquet coriandre.
Huile, sel et poivre

Dans un faitout, faire dorer le poulet sur chaque face avec de l’huile, puis enlever les morceaux de poulet, puis faites revenir les oignons, remettre le poulet ainsi que les citrons, les olives, le gingembre, le ras-en-han-out et la cannelle avec 2 verres d’eau. Faire cuire 45mn.
Servir dans un plat à tajine et mettre la coriandre.

Joues de Lotte en brochettes (6 personnes)

Ingrédients
1,5 kg de joues de lotte – découpé en morceau de même taille
200 g de poitrine de porc fumée en tranches – sans couenne
18 prunes (quetsches)
Huile d’olive, sel, poivre, ciboulette

Envelopper les joues de lotte dans la poitrine, réaliser les brochettes sur un pic en bois.
1 prune puis joue de lotte puis 1 prune puis joue de lotte puis 1 prune
Saler et poivrer, huiler légèrement les brochettes.
Faite cuire 10 à 15 minutes sur un grill en les retournant régulièrement.
Dresser sur un plat, parsemez de ciboulette et server immédiatement.