Espadon rôti avec olives Manzanilla, tomates cerises et câpres

Ingrédients : 

4 portions de 170 grammes d'espadon, chacune ayant environ un pouce d'épaisseur

1 tasse d'olives Manzanilla

4 tasses de tomates cerises pelées dans leur jus

4 cuillères à café de câpres, rincées

2 gousses d'ail émincées

2 jus de citron

1 tasse de feuilles de persil en vrac

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation : 

Chauffez ¼ de tasse d'huile d'olive dans une casserole à bords hauts à feu moyen.

Pelez et émincez l'ail et ajoutez-le à l'huile chaude. 

Faites sauter jusqu'à ce que l'ail soit tendre, mais pas bruni, puis ajoutez les tomates et faites cuire jusqu'à ce que le jus des tomates ait réduit de moitié, environ 20 minutes. 

Ajouter les olives Manzanilla, les câpres, le jus d'un citron, le persil, le sel et le poivre si nécessaire. 

Mettez de côté et gardez au chaud jusqu'à ce que l'espadon soit cuit.

Assaisonnez l'espadon avec du sel et du poivre. Chauffez une grande sauteuse à feu moyen-élevé et ajoutez environ 1/4 de tasse d'huile d'olive. Lorsqu'elle est très chaude, ajoutez l'espadon et faites-le cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, environ 3-4 minutes par côté. Posez les espadons sur des serviettes en papier pour absorber l'excès d'huile.

Au moment où l'espadon sort de la sauteuse, répartissez la sauce dans quatre assiettes chaudes. Placez les parts d'espadon  dans chaque assiette, pressez un peu de citron sur chaque morceau de poisson et servez chaud.