Espadon rôti avec olives Manzanilla, tomates cerises et câpres

Ingrédients : 

4 portions de 170 grammes d'espadon, chacune ayant environ un pouce d'épaisseur

1 tasse d'olives Manzanilla

4 tasses de tomates cerises pelées dans leur jus

4 cuillères à café de câpres, rincées

2 gousses d'ail émincées

2 jus de citron

1 tasse de feuilles de persil en vrac

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation : 

Chauffez ¼ de tasse d'huile d'olive dans une casserole à bords hauts à feu moyen.

Pelez et émincez l'ail et ajoutez-le à l'huile chaude. 

Faites sauter jusqu'à ce que l'ail soit tendre, mais pas bruni, puis ajoutez les tomates et faites cuire jusqu'à ce que le jus des tomates ait réduit de moitié, environ 20 minutes. 

Ajouter les olives Manzanilla, les câpres, le jus d'un citron, le persil, le sel et le poivre si nécessaire. 

Mettez de côté et gardez au chaud jusqu'à ce que l'espadon soit cuit.

Assaisonnez l'espadon avec du sel et du poivre. Chauffez une grande sauteuse à feu moyen-élevé et ajoutez environ 1/4 de tasse d'huile d'olive. Lorsqu'elle est très chaude, ajoutez l'espadon et faites-le cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, environ 3-4 minutes par côté. Posez les espadons sur des serviettes en papier pour absorber l'excès d'huile.

Au moment où l'espadon sort de la sauteuse, répartissez la sauce dans quatre assiettes chaudes. Placez les parts d'espadon  dans chaque assiette, pressez un peu de citron sur chaque morceau de poisson et servez chaud.

Salade de champignons et de fines herbes

Ingrédients :

230 grammes de champignons

¼ cuillère à café d'ail, émincé

1 cuillère à café de gingembre, émincé

¾ tasse de yogourt grec

½ jus de citron

3 cuillères à soupe de persil haché

sel et poivre

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/8 cuillère à café de ciboulette finement ciselée

Préparation : 

Nettoyez les champignons et coupez le pied pour qu'il soit à égalité avec le chapeau. Coupez-les en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.

Dans un bol, mélangez le yaourt avec l'ail, le gingembre, le jus de citron, le persil, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Dans une assiette ou un grand bol à rebord bas, placez les champignons et ajoutez-y le mélange de yaourt. 

Mélangez bien, servez immédiatement et saupoudrez le plat de ciboulette.

Poires pochées au Riesling

Ingrédients : 

4 poires fermes, pelées et dont le fond a été coupé à plat

1 bouteille de vin riesling fruité

2 tasses d'eau

2 tasses de sucre

1 cuillère à café de zeste de citron

1 cuillère à café de jus de citron

2 bâtons de cannelle

3 clous de girofle entiers

1 anis étoilé

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation :

Pelez les poires en veillant à garder la tige intacte. Coupez le bas des poires pour les aider à rester plates et à se tenir droites.

Une fois le feu frémissant, ajoutez les poires et faites-les pocher, à découvert, pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Notez que le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de la taille des poires que vous utilisez. À l'aide d'une cuillère à trous, retirez les poires du liquide de pochage, placez-les dans un bol peu profond et mettez-les de côté.

Retournez le liquide de pochage à un frémissement et réduisez-le de 2/3, pendant environ 20 minutes.

Le sirop est prêt lorsqu'il est assez épais pour recouvrir le dos d'une cuillère. Retirez le bâton de cannelle du liquide de pochage et passez-le dans une passoire fine.

Servez les poires froides ou chaudes, entières ou coupées en deux et disposez-les sur des assiettes individuelles avec une généreuse cuillerée de sirop de pochage.