Strudel aux pommes et aux pruneaux

Ingrédients : 

200 grammes de pruneaux dénoyautés

80 ml de rhum

800 grammes de pommes (environ 600 grammes pelées et évidées)

3 cuillères à soupe de miel

½ cuillère à café de cannelle moulue

¼ cuillère à café de clous de girofle moulus

¼ cuillère à café de gingembre moulu

1 sachet de sucre vanillé (10 grammes)

Le zeste râpé d'un ½ citron

150 g de beurre, fondu

12 feuilles de pâte filo fraîche, divisées

Sucre en poudre pour saupoudrer

Préparation : 

Faire tremper les pruneaux dans le rhum pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

Faire chauffer doucement les pruneaux, le rhum et le miel pendant 1-2 minutes à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le miel soit dissous. Remuez et mettez de côté.

Peler et évider toutes les pommes et les couper en morceaux de la taille d'une noix.

Placez-les dans un bol avec la cannelle, les clous de girofle moulus, le gingembre moulu, le sucre vanillé, les pruneaux trempés et le zeste de citron râpé. Mélangez délicatement le tout et mettez de côté.

Sur le plan de travail propre : posez une feuille de pâte  Badigeonner d'un peu de beurre et placer la feuille suivante sur le dessus, badigeonner à nouveau de beurre. Continuez à superposer et à beurrer comme précédemment jusqu'à ce que les 6 feuilles soient utilisées.

À l'aide d'une cuillère à rainures, empiler la moitié des fruits sur toute la longueur du bord avant en veillant à ce que les pruneaux soient répartis uniformément. Roulez la pâte autour des fruits en forme de saucisse, en rentrant les extrémités. Répétez l'opération avec les 6 autres feuilles. La quantité est suffisante pour 2 strudels.

Mettre les deux strudels sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner chaque rouleau de beurre fondu.

Cuire au four à 190°C pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

Saupoudrer de sucre en poudre et servir chaud ou froid le lendemain.

Côtelettes de porc et fricassée de champignons

Ingrédients

4 côtelettes de porc de 170 grammes chacune, avec l'os

Sel et poivre

Farine pour saupoudrer

1 petite échalote, émincée

2 tasses de champignons assortis : shiitakes, chanterelles, cremini, bouts de champignons enlevés et tranchés

1 cuillère à café de thym frais haché

⅓ tasse de vin blanc

¼ tasse de bouillon de poulet

2 cuillères à soupe de beurre non salé

Huile d'olive si besoin

Préparation :

Assaisonnez généreusement les côtelettes de porc avec du sel et du poivre. Saupoudrez-les dans la farine et secouez-les pour enlever l'excédent.

Versez de l'huile dans une grande poêle jusqu'à une profondeur de 1/8 de pouce et chauffez à feu vif jusqu'à ce que la surface de l'huile scintille mais ne fume pas. Ajouter les côtelettes de porc et les poêler d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 à 4 minutes. Retournez soigneusement les côtelettes et poursuivez la cuisson sur le second côté jusqu'à ce que les côtelettes soient bien cuites et que l'extérieur soit doré. Transférez-les dans un endroit chaud et couvrez-les de papier d'aluminium pour les garder au chaud.

Videz toute la graisse sauf 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les échalotes dans la poêle et faites-les sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 1 minute. Augmenter le feu à haute intensité et ajouter les champignons et le thym et faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient légèrement bruns, 3-4 minutes.

Ajouter le vin et remuer pour déglacer la poêle, en grattant les morceaux brunis au fond. Ajouter le bouillon et les jus de cuisson des côtelettes. Laisser mijoter à feu vif jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié environ, de 5 à 7 minutes.

Ajouter le beurre en tournant pour épaissir légèrement la sauce. Servir les côtelettes de porc immédiatement avec la sauce.

Panna Cotta au lait de coco

Ingrédients :

3 cuillères à café de gélatine non aromatisée

3 cuillères à soupe d'eau froide

1 1/2 tasse de lait de coco entier

1/2 tasse de lait entier

1/3 tasse de sucre

3 cuillères à soupe de flocons de noix de coco sucrés

2 cuillères à café d'extrait de vanille

1/4 cuillère à café d'extrait de noix de coco

1/4 de tasse de yaourt à la vanille skyr

1 tasse de baies mélangées, légèrement écrasées

Préparation

Dans un petit bol, ajoutez la gélatine et l'eau, mélangez bien et laissez reposer pendant environ 5 minutes. Mettre de côté.

Dans une casserole de taille moyenne, ajouter le lait de coco, le lait, le sucre et la noix de coco râpée, mettre à feu doux et porter à frémissement, en remuant au besoin jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. 

Retirez du feu, incorporez la vanille, l'extrait de noix de coco et le mélange de gélatine en fouettant. 

Bien mélanger pour homogénéiser

Placez une passoire fine au-dessus d'un bol de taille moyenne et filtrez le pudding en jetant les solides. 

Incorporez le yaourt en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Répartir le mélange dans quatre ramequins (115 grammes). Couvrir d'une pellicule plastique. Placer au réfrigérateur et laisser prendre et refroidir pendant au moins 3 heures.

Pour servir, faites macérer légèrement les baies fraîches en les brisant avec le dos d'une cuillère en bois. Garnir chaque panna cotta d'une boule de baies et servir.