Panna Cotta au lait de coco

Ingrédients :

3 cuillères à café de gélatine non aromatisée

3 cuillères à soupe d'eau froide

1 1/2 tasse de lait de coco entier

1/2 tasse de lait entier

1/3 tasse de sucre

3 cuillères à soupe de flocons de noix de coco sucrés

2 cuillères à café d'extrait de vanille

1/4 cuillère à café d'extrait de noix de coco

1/4 de tasse de yaourt à la vanille skyr

1 tasse de baies mélangées, légèrement écrasées

Préparation

Dans un petit bol, ajoutez la gélatine et l'eau, mélangez bien et laissez reposer pendant environ 5 minutes. Mettre de côté.

Dans une casserole de taille moyenne, ajouter le lait de coco, le lait, le sucre et la noix de coco râpée, mettre à feu doux et porter à frémissement, en remuant au besoin jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. 

Retirez du feu, incorporez la vanille, l'extrait de noix de coco et le mélange de gélatine en fouettant. 

Bien mélanger pour homogénéiser

Placez une passoire fine au-dessus d'un bol de taille moyenne et filtrez le pudding en jetant les solides. 

Incorporez le yaourt en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Répartir le mélange dans quatre ramequins (115 grammes). Couvrir d'une pellicule plastique. Placer au réfrigérateur et laisser prendre et refroidir pendant au moins 3 heures.

Pour servir, faites macérer légèrement les baies fraîches en les brisant avec le dos d'une cuillère en bois. Garnir chaque panna cotta d'une boule de baies et servir.

Linguine aux palourdes

Ingrédients

1,5 kg (3 livres) de palourdes du Pacifique, nettoyées

8 gousses d'ail, divisées

2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées

3/4 tasse de chapelure panko nature

1/4 de tasse, plus 2 cuillères à soupe, d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour l'arrosage

1 cuillère à café de zeste de citron râpé

3 filets d'anchois dans l'huile

1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)

1/2 tasse de vin blanc sec

1/2 tasse de jus de palourdes

340 grammes de linguinis

1/2 tasse de persil frais, finement haché, divisé

Préparation

Remplir une grande marmite d'eau salée et porter à ébullition. Pendant ce temps, émincer 3 des gousses d'ail et les mettre de côté.

Dans un faitout, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et placez à feu moyen-élevé. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la chapelure et la faire griller en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 1 à 2 minutes. Éteindre le feu et ajouter l'ail haché, le zeste de citron et le persil. Placer dans un petit bol et mettre de côté.

Rincer le four hollandais et le mettre de côté. À l'aide d'un couteau de stationnement, trancher finement les 6 gousses d'ail restantes. Remettre le four hollandais sur un feu moyen. Ajoutez 1/4 de tasse d'huile d'olive et, lorsqu'elle est chaude, mais non fumante, ajoutez l'ail et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, environ 2 minutes. Ajouter les anchois et les flocons de piment rouge, si vous en utilisez. Cuire jusqu'à ce que les anchois commencent à se désagréger. Ajouter le vin et laisser mijoter. Réduisez le mélange de moitié. Ajouter les palourdes, bien remuer, couvrir et cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, environ 6 minutes. À l'aide de pinces, transférer les palourdes dans un bol de taille moyenne et les recouvrir de papier d'aluminium. Mettez de côté.

À ce stade, l'eau devrait bouillir, ajouter les linguinis et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 6 minutes. Ne les égouttez pas, réservez environ 1 tasse (ou plus) d'eau pour les pâtes. À l'aide de pinces, transférer les linguinis directement dans le faitout avec le jus des palourdes. Ajouter 1/2 tasse de l'eau des pâtes et le jus de palourdes et porter à ébullition. Cuire en remuant constamment, en réduisant le liquide de moitié, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu et enrobe bien les linguinis, environ 5 minutes (Note : on peut ajouter de l'eau pour les pâtes au besoin, mais en petites quantités, et rectifier l'assaisonnement selon son goût).

Retirer du feu et incorporer le reste du persil et 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter environ 1/3 du mélange de chapelure grillée aux linguinis et bien mélanger pour combiner.

Pour servir, répartissez les linguinis dans des bols de service, garnissez-les de palourdes, saupoudrez-les du mélange de chapelure et arrosez-les légèrement d'huile d'olive.

Saumon à la sauce au basilic et aux champignons

Ingrédients : 

4 filets de saumon de 170 grammes chacun, désossés et sans peau

1/4 de livre de champignons

4 cuillères à soupe de beurre non salé

1/3 tasse de fumet de poisson

3 cuillères à soupe de crème à fouetter

1/3 tasse de crème épaisse

1/3 tasse de basilic finement râpé et emballé sans serrer

4 feuilles de basilic frais pour la garniture

Préparation : 

Coupez les pieds des champignons à égalité avec les chapeaux et coupez-les en tranches de 1/8 pouce d'épaisseur.

Chauffez le beurre dans une sauteuse en acier inoxydable de 12 pouces ; ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif, en les remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Ajouter le fumet de poisson, le vin et le saumon. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit. Pour vérifier s'il est prêt, insérez un petit couteau aiguisé dans la partie la plus épaisse de chaque filet pour vérifier s'il est bien cuit. Veillez à ne pas trop cuire le saumon, sinon il sera sec.

Retirez le saumon de la poêle à l'aide d'une spatule à fente. Gardez les filets au chaud

À feu vif, faites réduire le jus de la poêle en un léger sirop. 

Ajoutez la crème et le basilic râpé et continuez à réduire jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour recouvrir une cuillère. Ajoutez les jus de saumon qui se sont accumulés et continuez à réduire pendant une minute de plus. Ajoutez du sel et du poivre fraîchement moulu selon votre goût.

Arrangez le saumon sur quatre assiettes et nappez-le de la sauce.  Garnissez chaque filet d'une feuille de basilic.