Ingrédients (pour 2 personnes)
400 g chou-fleur congelé
2 CS crème fraîche ou fromage blanc
100 g emmental râpé
Gros sel
Sel fin
Préparation
Faire cuire les têtes de chou-fleur dans une casserole d'eau bouillante salée.
Après cuisson, égoutter puis écraser grossièrement le chou-fleur.
Ajouter la crème et le gruyère râpé. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
source wikibooks.org /Texte sous licence creative common BY-SA https://creativecommons.org/
Ingrédients
3 aubergines,
1 gros oignon haché,
500 g de mouton haché maigre,
500 g de pulpe de tomates,
sel, poivre blanc, ½ cc de cannelle en poudre,
menthe et persil hachés : 2 cc,
huile d'olive,
100 ml de vin blanc,
40 g de beurre,
40 g de farine,
½ litre de lait,
2 œufs moyens,
150 g de parmesan
Préparation
Couper les aubergines sur la longueur en lames de 1 cm d'épaisseur. Saler les deux côtés. Faire dégorger dans une passoire pendant 1 heure. Rincer, égoutter, essuyer avec un papier absorbant. Réserver.
Faire chauffer 3 cs d'huile d'olive dans une sauteuse, jeter les oignons en vrac, tourner rapidement jusqu'au stade translucide.
Ajouter la viande de mouton hachée. Faire cuire en tournant et en séparant la viande pendant 10 min jusqu'à évaporation complète du liquide.
Ajouter le vin blanc, la pulpe de tomates, les herbes aromatiques, la cannelle et le poivre. Porter la sauteuse à ébullition, baisser le feu et laisser cuire encore 15 min en couvrant avec un couvercle. Retirer le couvercle et laisser cuire encore 10 min.
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, jeter la farine en pluie, lier en tournant vivement pendant 2 minutes. Verser le lait en tournant régulièrement jusqu'à obtention d'une béchamel.
Ajouter les deux œufs légèrement battus, puis ajouter le fromage. Le mélange doit être homogène. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à thermostat 7.
Faire rissoler les aubergines dans l'huile chaude. Les égoutter sur du papier absorbant.
Dans un grand plat à four, disposer une couche d'aubergines, la moitié de garniture à la viande, disposer une deuxième couche d'aubergines, répartir le restant de garniture à la viande, finir par une couche d'aubergines.
Napper enfin de la sauce au fromage (sinon Mozarella).
Faire gratiner au four pendant 45 min.
Prendre deux aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur et les placer au four, en position grill, peau dirigée vers celui-ci (généralement vers le haut) ;
Vérifier la cuisson régulièrement pour éviter que les aubergines ne brûlent ;
Préparation de la sauce. Prendre un citron entier, voire la moitié. Le presser et verser son jus dans de quoi contenir la chair des aubergines. Mettre d'une demi-cuiller à café à une cuiller à café rase d'harissa. Rajouter moitié d'huile d'olive et bien mélanger cette mixture ;
Jeter un œil aux aubergines. Lorsque la peau est bien grillée, sortir les quatre moitiés d'aubergines du four ;
Retirer la chair des aubergines à l'aide d'une grande cuiller en grattant l'intérieur. La mettre dans votre récipient. Écraser les aubergines avec une fourchette tout en les mélangeant bien à votre sauce.
Le caviar d'aubergine est prêt.
Vous pouvez aussi selon les goûts, ajouter une cuillère de crème fraîche.
source wikibooks.org /Texte sous licence creative common BY-SA https://creativecommons.org/
Ingrédients
viande hachée (500 g)
2 cuillère à soupe margarine (20 g)
2 cuillère à dessert sel (12 g)
½ cuillère à dessert poivre noir (1 g)
½ cuillère à dessert paprika (1 g)
6 de taille moyenne aubergines (1 kg)
3 gousses d'ail (10 g)
4 ½ verres à eau yaourt (1 kg)
2 petits poivrons verts (30 g)
2 cuillère à soupe huile (20 g)
Préparation
Mettez la margarine et la viande hachée dans une casserole.
Couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 min, en remuant de temps en temps. La viande doit avoir absorbé le jus qu'elle a rendu. Incorporez 1 cuillerée de sel et les épices. Mélangez.
Lavez et essuyez les aubergines. Faites-les cuire sur le feu de la cuisinière en les retournant régulièrement. La peau doit noircir.
Enlevez la peau noircie. Equeutez-les. Hachez-les finement.
Mettez l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les aubergines. Faites revenir pendant 2 à 3 min.
Epluchez, lavez et écrasez l'ail. Ajoutez le yoghourt, l'ail et le reste du sel aux aubergines. Mélangez pour obtenir une substance homogène.
Disposez dans un plat. Faites un léger creux au milieu.
Placez-y la viande hachée. Décorez avec les poivrons égrenés et finement hachés.
Servez avec le pain plat (Pide) .
Ingrédients
Articles
Commentaires
